餐厅名称：Gubami
消费时间：2020年/3月
地址：台中市西区存中街46号
电话：04-23763801
营业时间：AM12:00~PM2:30 PM6:00~PM8:30 (周一休)
可否刷卡：可
图文版：https://thudadai.pixnet.net/blog/post/68828819
Gubami(台语牛肉面谐音)原本在我待吃口袋内Priority还不算靠前，
是由于上回到岩屿糖听甜点主厨有提到这家(以及这次第一优先要造访的JL Studio)，
所以就先行排入午餐，店内座位很少仅3~4小桌，可以订位。
这家是乐沐主厨陈岚舒前两年创设的品牌，亲手打造牛肉面配方，
汤底、牛肉、面条均为讲究，展现对台湾日常饮食小吃的尽情发挥
(Yuan的主厨阿元在周末午餐也有卖黑白切意面，不错可试)，
想当然尔主要的两款(清炖900元、红烧750元)以牛肉面而言价格算是高的，
视每个人的体悟感受有所不同，比如我就大致吃不出更深层的奥妙，
对其总结的感想是..好吃(尤其牛肉)、至于汤头等结构与常见的不太一样，
吃著会起变化、非一味到底，不过要说整体尚不到十分惊艳就是。
点了两样小菜，鹅油焖栉瓜、凉拌烟燻四季豆，每桌都会附上一份当日小菜，
带有生青气息的白萝卜薄片卷，淡淡的柠香海盐提味，
口感鲜脆、以初榨橄榄油使得味道更圆润，鹅油焖栉瓜也是很讨人喜欢，
温热~~鹅油香气充分、栉瓜柔软甜美，四季豆则拌了气味重的烟燻板油与蛋丝，
斜切的豆子倒是不够润泽，还是栉瓜最好吃，几道小菜十足西式的手法风格。
清炖汤头与一般印象中的清炖很是不同，表面看上去有点儿清~但里头是深色，
尝起来也比较醇厚，较为有趣的一点在于汤味，
一开始喝的、喝到中途时加入烟燻牛骨髓(逐渐起了变化)、以及最后剩不到1/3时再喝，
三个时间点不尽相同，也不晓得是不是错觉，最后的汤尤其圆融好喝，
如果单就汤，刚开始喝我会比较中意红烧的浑厚，但是到后面就变心。
而清炖版的牛肉有薄片与宫崎牛腱子，
和牛薄片就类似于烫到七八分熟的软嫩牛肉，
带有均匀的脂质，腱子厚片也属好吃(颇滑)，
不过我最爱的是红烧牛肉面所使用的牛小排，单用眼睛看还以为会偏干硬，
结果筷子一夹即与骨头分离，先是略带嚼度，实则滑嫩化口、肉味浓厚。
除了牛肉面，这里也将仍在运作的乐沐糕饼舖面包送来贩卖，
我带走了一个鹅油香葱和丹麦奶油酥，
鹅油香葱质地有点类似巧巴达那种，
果然料足味丰、愈嚼愈香，太好吃了！