餐厅名称：碳佐麻里精品烧肉 时代店
消费时间：2019年/9月
地址：高雄市前镇区时代南一路85号
电话：07-5371-333
营业时间：平日11:30AM~24:00PM 、假日11:00AM-24:00PM
每人平均价位：800up
可否刷卡：可
有无包厢：有
推荐菜色：上选奥汀牛皿组合、黑金钻竹丝鸡腿肉
完整图文网志：
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“碳佐麻里”最初的台南店开幕是在2003年，高雄最早开的是2013年的美术馆店，至今也
有7年的时光，时代店则是2018年底开幕，直到现在若不事先订位仍是一位难求，曾经连
假临时想吃，在门口等了快2小时最后铩羽而归，因此在南部烧肉界它在我心中占有一席
之地。
还记得第一次吃到碳佐麻里时，随桌附上的鸡骨头高汤让我惊艳不已，浓郁不腻口的清汤
正好中和了烧肉的油腻感，虽然高雄不乏优质烧肉，但若各自的品质都在同样水平上又加
上自己对汤品本就毫无抵抗力，之后只要想吃烧肉，“碳佐麻里”四字就会立即浮现脑海
。
梦时代店是第二次来吃，每每对于这里的美仑美奂的环境及奢华的内部装潢感到惊讶，砸
了数亿重本真的不是开玩笑的，旁边还有一间同样开幕不久的TANGO天锅麻辣，烧烤、火
锅两种美食都可以在这里满足老饕的胃，
如果要招待外地的好朋友想在高雄吃顿好的，碳佐麻里时代店和TANGO麻辣想必不会让人
失望。（当天就听到隔壁桌的客人说以后只要来高雄都要来吃碳佐麻里XD。）
▋全新菜单
这次全新菜单有两个很有趣的主题，《大人味》与《发酵》。
以我的理解，发酵是将食物以另一种形式提升到更美味或者未知的阶段，而怎样才算是大
人味呢？这很难去定义！但与发酵相同是他们都是需要一段时间的历练，才能进展到下一
个阶段，所以我认为这次菜单的更新代表着碳佐麻里想要往前迈进的决心，而不是用同样
的菜单继续再做下一个十年，当然这次我有提前预订座位XD。
新菜单拿在手上像是拿一本沉甸甸的时尚杂志，厚实的纸质让人忍不住轻轻地触摸上头的
压纹，有点像念书时拿到新课本时开心的感觉！打开菜单出现的是很直接的红，颜色调得
非常完美，满心期待地联想即将要送上桌来的肉盘！
这次直接点了“两人共享极味之选”的“上选奥汀牛皿组合”，比起单点我更推荐直接点
套餐，以往我只期待鸡骨头高汤与烧肉，吃完之后我会更期待甜点与饮料。
▋餐点
起司优格柠檬冰沙
首先上来的是冰沙，有点类似餐前酒的脚色，柠檬冰沙上撒上起司丝口感很有趣，但不会
冲突，小小一杯很快就把它喝掉了！
鲑鱼刺身
鲑鱼生鱼片光看色泽就知道非常新鲜，吃下去也是入口即化、没有丝毫腥味。
香辣筋肉煮
单吃味道有点重，但感觉很下饭，忍不住想要多点一碗白饭XD。
健康沛
老婆吃烧肉必点的健康沛，碳佐的泡菜很适合拿来包烧肉，不会太软烂也不会太酸太辣，
有时候吃不够还会加点。
上选奥汀牛皿组合（肋条+烧肉+纽约克）
主餐很快就上来了，我们点的是“上选奥汀牛皿组合（肋条+烧肉+纽约客）”，附有三种
沾酱：山葵、柚子胡椒及咸昆布，虽然我们喜欢原味的吃法，但其实这三种配料搭配肉类
都有提升肉质的加成效果，尤其是咸昆布配上烧肉一起食用时，在咀嚼中更能引出肉的甜
味，大家可以试试。
厚实的纽约客不是很好烤，像我这样的烧烤蠢手实在是无法掌握火侯，让这块牛肉烤得有
点失败，有点后悔没有请店员帮忙。
PRIME雪花牛肉
这种雪花牛最好烤了，放下后不要立刻翻动，当上方出现血水时再翻身洒点薄盐，喜欢稍
微生一点的人就差不多可以上桌了，即使是薄薄的肉片，也没有让我觉得有冷冻肉品的冰
箱味，碳佐在肉质的管控有一定的品质，只可惜是副餐，所以只有少少的几片。
起司牛舌握寿司
这道起司牛舌握寿司很有趣，因为它有两种型态喔，
第一种是握寿司，有点不知道在吃什么，我以为牛舌是主角，但因为起司太多，吃在嘴里
吃不太出牛舌的味道，醋饭与整体是好吃的，但喜欢牛舌的人还是单点烧烤的牛舌吧！
第二种型态则是法国面包加上主厨特制牛舌白酱煮，味道也是蛮特别的，一开始我们以为
是招待的，后来还传讯息问小编菜名，才知道原来是另外一种型态的起司牛舌，真是太有
趣了。
松露乳酪米饼
老婆喜欢这道小点，轻盈绵密的乳酪与松露放在入口即化的米饼上整体搭配得非常好，不
会让人觉得只是为了组合套餐要充数而硬塞进某道餐点给客人选择，而是真的好吃的点心
。
辣酱清渍泡菜
这次新菜单中出现了一到新的泡菜，有鉴于上次时代店开幕点的“红金花椒泡菜”真的很
好吃，所以毫不犹豫地加点了这道“辣酱清渍泡菜”，老实说不是很爱，因为这道泡菜是
将生的大白菜加进日本的辣酱中拌渍，由于不是长时间醃渍味道有点太生，味道有点类似
日本的辣味噌，也许喜欢的人会很喜欢吧。
黑金钻竹丝鸡腿肉
今天的另一道副餐，乌骨鸡鸡腿肉，乌骨鸡和一般的肉鸡的肉质和味道有着明显的不同，
但这道比纽约客牛肉更难掌握烧烤的时间与熟度，想当然尔又被我烤到有点焦了…，连老
婆都看不下去接手，不过似乎已无力回天…；唯一可以确定的是这肉质即使稍微烤焦一样
好吃。
如果下次再来，我一定会毫不犹豫拜托服务员帮我们烤这块黑金钻竹丝鸡腿肉，乌骨鸡对
不起0rz..。
无敌辣鸡肉海沙沙
“两人共享极味之选”提供了这次新菜单所有的沙拉给客人挑选，这道“无敌辣鸡肉海沙
沙”嗜辣的人必点，老婆曾表示碳佐是有用心在食物的调味上，即使是标示辣味的菜色也
不会都是用同一种味道去调配，这道说穿了就是海鲜沙拉，食材给得非常大方，里头不是
只有虾子还有花枝，吃到最后都还吃得到海鲜与鸡肉。
▋饮品（草莓红酒寒天、起司奶盖熟成红茶）
接下来要写到我认为这次改菜单的重头戏－饮料与甜点，通常在烧肉店这两样都是属于可
有可无的配角，老婆表示这杯草莓红酒寒天是以一种要雷就雷的心情点的，因为她很爱草
莓所以还是选择了这杯饮品，没想到出乎意外地好喝！
有喝过这类水果饮品的人一定知道放久了就会出现渐层，碳佐使用了深海红藻提炼制寒天
所以这杯草莓饮品从上桌到结束一直维持非常浓稠的状态，而且草莓味非常浓郁又不会让
人觉得太甜太腻。
不像老婆喜欢尝鲜，我点饮料比较走保守路线，大多点不会出错的安全牌或是便宜的喝，
但起司奶盖熟成红茶真的有对到我的胃口，特制的乳霜奶盖刨上起士后以火枪炙烧，喝的
同时还闻得到淡淡的烟燻风，很好喝馁！完全不输外面的连锁饮料店，所以难得回家路上
没有再另外买杯摇摇来喝，老婆一度还想再外带一杯。
▋甜点（优格柠檬慕斯、熟成巧克力起司）
甜点是另一个胃，但如果是不好吃的甜点再加上是套餐的一部分，对于身体或荷包都绝对
是额外的负担 ，不想浪费但又吃不下；所幸这两道甜点完全没有以上的问题，带有
点苦味的巧克力起司与入口即化和带点微酸的优格柠檬慕斯，很完美地解除了重口味食物
带来的油腻感。
老婆表示烧肉店可以端出这样的甜点真的还蛮厉害的！
▋素食菜单
值得一提的是碳佐更新了素食菜单的篇幅，家中有茹素的长辈要找聚餐的餐厅通常都只能
找全素食餐厅或者某些只提供一两道素食餐点的简餐店。
新菜单中无论是高美店还是时代店都有部分素食的餐点，实属难得。
▋用餐心得
老婆一听说碳佐麻里要在9月份换菜单，二话不说就订了位，新菜单果真也没让人失望，
除了烧肉与和食依然保持水准，对于配菜、甜点和饮品也有所提升，似乎呼应了时代店《
发酵》的主题，当然，用餐价格好像也有所提升了，看来只能偶一为之阿 。
有机会再去高美店品尝《大人味》。
(End)