‘资讯揭露：本篇为厂商邀约试吃文’
餐厅名称：Ukai Kaiseki 怀石
消费时间：2019年09月
店家地址：高雄市前镇区中山二路199号（晶英国际行馆 3楼）
店家电话：07 973 0189 / 07 973 0122
营业时间：12：00～15：00（最后点餐13：30）/18：00～22：00（最后点餐20：30）
餐点价位：午餐 2000元 或 3000元 / 晚餐 3500元 或 4500元
可否刷卡：可以
有无包厢：有
推荐菜色：伊势海老龙虾锅、香草冰淇淋栗子最中饼、炸小芋头
停车地点：晶英国际行馆停车场
邻近捷运：三多商圈
图文网志：https://lintzuyang79.pixnet.net/blog/post/350961172
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《 诚 实 揭 露 》
当天所有餐点的费用均由Ukai Kaiseki支付，
之后没有收取任何的稿费，
这次体验是一个人，
Ukai Kaiseki提供的是中午3000元的无菜单怀石料理，
加完一成的服务费之后是3300元，
实际内容除错字之外，Ukai Kaiseki并无修改。
Ukai是一间开在晶英国际行馆里的餐厅，
说Ukai是一间餐厅还不如说是一个集团，
因为在晶英国际行馆中，冠上Ukai之名的就有三间，
分别是铁板烧、西餐，以及最近新开幕的怀石料理，
这一次寿司羊前来体验的正是最近新开幕的Ukai Kaiseki怀石料理。
话说，
会有“怀石”名称的原因是在以前日本食物不甚丰沛的时候，
日本僧侣为了对抗饥饿以及寒冷，会将烧热的石头裹起来放在怀中，
最早期的怀石料理只是日本僧侣所吃的东西，
非常的俭朴，跟现在的怀石料理差很多。
据之前去日本游玩时当地的导游所解释，
因为战乱时期，食物不是这么的丰沛，
寺庙的供给可能不是这么的稳定，
在吃的时候都是比较简单的几样菜配上汤，
吃不饱的时候就只能抱着暖暖的石头度过。
之后这样的方式流传到一些武士当中，
自然而然的也就开始慢慢的传开了，
有一些贵族也知道这件事情或是说料理的呈现，
也就开始模仿这样吃饭的方式，
当然不可能跟最初的僧侣吃一样的东西，
食材自然是越来越丰富，越来越多，
器皿也是用的越来越好，越来越精致，
所以才会演变出现在“怀石料理”给人很高档的感觉。
这也显示出在吃怀石料理的时候，
不只是光看吃到了什么食材、烹调的技术，
也是要看那一间店在器皿所下的苦心。
这是这一次Ukai Kaiseki的秋季菜单
虾与澎湖丝瓜豆腐
四段重
（花枝沙母蟹晶冻、鲔鱼干草烧 盐醋酱汁、
白带鱼炙烧寿司、无花果芝麻酱汁、盐焗盐烤桂丁鸡 醪酱油）
炸小芋头
伊势海老龙虾锅
牛肉釜炊御饭
甘味
当天用餐有送上一杯调酒。
里头用的是獭祭的三割九分、白兰地、马蜂橙跟蜂蜜所调制，
喝起来有点甘甜微酸的感觉，
对于常喝酒的人来说应该会觉得跟汽水差不多，
是属于酒精浓度比较低的开胃酒～～～
虾与澎湖丝瓜豆腐
为了要寻找最适合的豆腐，
所以Ukai Kaiseki特别选用的北海道、佐贺、跟高雄九号黄豆，
配上脆脆的丝瓜跟Q弹的虾肉，
组成一种在入口后可以感觉到嫩、脆、弹三种不同口感的前菜，
味道上虾肉的鲜美整个融入在这个料理当中，
不是这么浓郁的虾味，
但是却可以很直接的告诉舌头，
这就是一种鲜美。
四段重
Ukai Kaiseki的这道菜会特别选用竹叶放在最上面，
在配上旁边木盒上的装饰，
取的是“节节高升”的祝福之意，
从这边也可以看得出来，
怀石料理对于不只是食材上的讲究，
对于器皿也是有一定的要求。
上桌后服务人员会先询问需不需要拍照，
再帮忙打开四段重，
这四格分别是白带鱼炙烧寿司、无花果芝麻酱汁（左上）
花枝沙母蟹晶冻（右上）
鲔鱼干草烧 盐醋酱汁（右下）
盐焗盐烤桂丁鸡 醪酱油（左下）
服务人员建议是从桂丁鸡开始吃。
盐焗盐烤桂丁鸡 醪酱油
玉米笋吃起来有点微甜，
桂丁鸡则是在微脆的外皮之中，
可以感觉到鸡肉的Q嫩，
酱汁的部分让人喜欢。
虽然这样说可能有点降格，
但是如果份量多个两倍，
配上一碗白饭就是很棒的一份日式定食了～～～
鲔鱼干草烧 盐醋酱汁
本来这个生鱼片上来的时候，
寿司羊还想说怎么会没有酱油，
但是上头的萝卜泥之中就已经有加好味道很清爽的盐跟醋，
所以吃起来其实不需要在沾酱油也很棒。
鲔鱼的部分是用和歌山县产的，
外头有点像是稻草燻鲣鱼的感觉一样，
会多一种香味，口感上也会有些许的不同，
整体来说，鱼肉是很嫩的，
也有着一种吃鲔鱼就是希望可以吃到的酸味，
绝对不是酸败的那种味道，
而是一种可以让人更加的喜欢，酸鲜酸鲜的鱼味。
花枝沙母蟹晶冻
不知道是不是因应高雄炎热的天气，
在这一个四段重之中，有两个酸味比较重的菜色，
这样的感觉并不是不好，
可以配合当地的天气与食材，稍微变化一些不同的菜色，
这都需要厨师很细腻的去感受与用心的为客人着想，
这也是很多的怀石料理每一季都会有不同的菜单原因。
晶冻的味道上是酸酸甜甜的，
不太好夹，很容易会散掉，
感觉好像可以配一个小汤匙会比较合适。
生花枝吃起来很嫩，
鲜甜味也保持的不错。
沙母蟹吃起来的口感比较细腻一些，
味道上不算浓郁，
但仍是可以感觉到螃蟹鲜甜。
白带鱼炙烧寿司 无花果芝麻酱汁
因为已经看过其他部落客的食记，
所以知道这个是竹叶包寿司，
不过当初在看食记的时候，
真的会误以为是小黄瓜，
想说怎么这么豪迈的一次就给这么大一支，
跟小份小份的怀石料理怎么差著么多XDDDD
白带鱼炙烧寿司
因为包裹在竹叶当中，
所以在吃的时候会很非常强烈的竹叶香，
如果不是喜欢这种味道，
可能会觉得好像有点压过于鱼料的味道。
白带鱼本身吃起来很嫩，味道不重，
但是可以感觉到是鱼肉的鲜味还在。
醋饭吃起来有Q弹的口感，
因为在室温之下放比较久的时候，
所以温度基本上不会太高也不会太低，是一个合宜入口的状态，
味道上OK，不会有太强烈的酸味，
但是绝对可以让人感觉是在吃醋饭，不会没味道。
相比于一般的握寿司，
在吃的时候不妨用不同的角度去感受看看，
这样感觉会更好一些。
无花果芝麻酱汁
旁边的柿子很甜，吃起来有种味道的缓冲，
不过...无花果就感觉还好，吃起来嫩度是有，
但是甜味跟柿子相比就很直接的被比了下去。
四段重
整体来说，
Ukai Kaiseki这样的四层五道的料理是会让人喜欢的，
而且对于器皿的设计感，也是让人觉得颇具巧思，
当然要不要用眼睛吃或是习不习惯用眼睛去感觉，
这对于每个人来说都不同，并没有说一定的好与坏。
不过，Ukai Kaiseki提供了一个，
如果不只是希望可以吃到好的食材，也希望有一个好的视觉之感，
可以去试试看的地方。
炸小芋头
先将芋头磨成泥之后再去炸，
所以吃起来的口感上会感觉格外的嫩，
但是芋头的味道仍旧浓郁的让人喜欢。
如果觉得单吃的味道不够，
旁边的酱汁鲜咸味是很足的，
也可以沾来试试看～～～
Ukai Kaiseki所用的筷子是双尖筷，
也代表一种对天的尊重与感恩。
朝向食物的那头表示一种人食，
而朝向上的那头则代表是种夹物与天，人天共食的概念。
Ukai Kaiseki的龙虾锅是会在桌边烹调，
在构想上来说是希望可以结合怀石料理跟日式割烹这两种不同的元素，
不只是可以看到精美的器皿，
也希望可以呈现主厨在旁边直接处里食材的那种亲切感，
让人觉得好像不是这么冷冰冰的料理方式，
而是可以吃到有温度的一餐，
虽然主厨是日本人，但是也会部份的中文，
旁边也会有服务人员直接帮忙翻译，
简单的对谈寒暄应该是不会有什么问题～～～
Ukai Kaiseki的锅具真的很特别，
至少在容器上，寿司羊还真的没有看到一样的。
因为当天只有寿司羊一个人去吃，
所以这一大盆的冰上面的龙虾肉，
看起来就稍微的比较没有气势一些，
不过好不好吃比较重要啦～～～
旁边的香菇是姬松茸，
听服务人员介绍说这个吃起来有杏仁的味道，
至于吃起来感觉，就等等再说了～～～
因为龙虾头要煮比较久，所以主厨先将其放入锅中，
接着再放入姬松茸，最后则是放入龙虾尾的部份，
整体而言烹调的时间并不会太久。
Ukai Kaiseki的龙虾锅所使用的是味噌汤，
属于味道比较甘甜一些白味噌，
不过跟台式味噌汤相比，
在甜味上仍有些不同，不太像是糖的甜味，
而是由龙虾头煮在汤中的鲜味，
带出淡淡不超过白味噌的甘甜味。
龙虾肉因为没有煮太久的关系，
所以还是维持着很棒的口感，
在咬下的第一个瞬间，
就会感觉到龙虾肉的鲜嫩与Q弹，
再来则是溢散在嘴巴中来自大海的鲜甜。
如果问当天最喜欢的餐点是什么，
那大概就是这一碗伊势龙虾汤了。
至于刚刚说到的姬松茸...
吃起来真的有杏仁的味道耶！！！
真的是太特别了～～～
味道吃起来超级香的，而且口感上也很不错，
是会让人很喜欢的菇类。
牛肉釜炊御饭
看到服务人员端上这个釜饭的时候，
寿司羊其实有点吓到，
因为真的很大一锅，
会有一种准备撑死人的感觉XDDDD
不过打开来之后，
就有一种这样的份量应该还好，
好像不会浪费太多食材的感觉。
这一份牛肉釜饭中有日本和牛肉、牛蒡丝、紫苏叶、生鸡蛋、红萝卜、还有姜丝，
如果没有姜丝，寿司羊一定会非常喜欢这一份釜饭，
吃起来味道接近寿喜烧的那种甘甘甜甜的咸味，
但是有没有这么重，
半熟蛋让这一份附饭吃起来更有滑嫩的感觉，
配上来自主厨家乡 山形县辉映米，
是一个让人喜欢的咸食结尾。
除了牛肉釜饭之外，还有醃渍的小菜跟海带芽清汤。
不得不说Ukai Kaiseki的服务真的很棒，
因为本来寿司羊为了要拍照友稍微挪动一下原本的配置，
服务人员很快地走过来提醒，
在挪动的时候要注意，
如果把汤摆在釜饭的左边这样就不好了，
因为那是要给神明吃的才会那样摆，
而且也帮忙弄了一个比原本更好看一些的配置。
小菜吃起来味道会稍微比较重，
鲜味跟咸味必较明显一些，
但是就没有什么酸味跟辣味，
整体而言仍旧清爽型的醃菜，
配上釜饭一起吃还不错。
海带清汤喝起来是鲜咸的味道，也是很单一纯粹的味道。
跟着牛肉釜饭一起上的焙茶，
有点好奇为什么不是一开始就上这个，
总是觉得怀石料理好像要配上茶感觉比较对味一些。
不过这也是因为这个茶本身是好喝的，
所以才会有这样的疑问。
牛肉釜饭的部份，
服务人员一次不会添太大碗，
而是吃完了之后可以再跟服务人员说，
这样保温的效果也比较好一些，
也可以保证每次都吃到温度适中的釜饭。
甘味（柚子晶冻 与 最中饼）
柚子晶冻中有白柚跟红柚两种柚子，
酸度跟甜度呈现一种微妙的平衡，
并没有哪一种味道会特别突出，
口感上是很适合夏天的清爽感，
是让人喜欢的甜点。
自从在最近在绿midori跟鮨処 律吃到最中饼之后，
就好像开启了寿司羊对于最中饼的开关，
听到甜点有最中饼就什么都不管了XDDDD
虽然听说Ukai Kaiseki的经典甜点 焦糖布丁也很厉害，
但是总是难敌最中饼的诱惑啊～～～
这一次Ukai Kaiseki的最中饼里头，
有香草冰淇淋、栗子馅、栗子块、红豆跟鲜奶油，
吃起来跟鮨処 律单纯的蜂蜜冰淇淋最中饼有满大的不同，
如果说鮨処 律是一种很纯粹的味道，
就像是速球一样直接投进食用的心中，
诉说著这就是一种专一纯粹的蜂蜜味。
而Ukai Kaiseki的最中饼则是像变化球一样，
每一口咬下去的感觉都有些不同，
有时候咬到栗子馅、有时候会配上点红豆、有时候则是配上栗子块、
吃起来是很多不同的变化，
里头的香草冰淇淋融化的很快，
建议在吃的时候可以能稍微注意一下。
甜点的盘子呼应刚刚四段重的竹子器皿，
也显得Ukai Kaiseki在选器上的用心。
感想：
Ukai Kaiseki的食材用的还不错，
烹调的技术也让人喜欢，
但是如果纯粹以吃到的东西来说，
Ukai Kaiseki绝对不是一间可以说得上CP值的日式料理，
所以如果是希望可以用比较便宜的价格吃到，
好吃的餐点，那Ukai Kaiseki绝对不会是一个合适的选择。
但是，如果吃饭不只是看食材，
还加上服务、器皿、环境、甚是主厨给人的亲切感，
那寿司羊认为Ukai Kaiseki 怀石料理是有一吃的价值的。
虽然这样说有点粗鲁，
但是Ukai Kaiseki的服务真的是直接打爆汉神本馆10楼的弁庆日本料理，
在服务人员的应对以及时机点来说，不能说百分之百的完美无瑕，
但也是近期吃到的餐厅说，可以排在前三名的了，
更不要说在餐具的细腻度上来说。
寿司羊觉得每一间餐厅都有不同存在的功能，
像是有些吃随意的、有些吃豪迈的、有些吃气氛的、
有些吃特别的、当也有些是相机在吃的XDDDD
而有些更是让人招待重要的家人朋友或是客人很有面子的、
毕竟如果是要款待重要的客人，
如果服务或是餐点上失礼了，这样就很麻烦，
而Ukai Kaiseki就是给人这种感觉。
以Ukai Kaiseki的订价来说，
应该不是一间随时都会想吃的餐厅，
至少对于不少人来说，
如果不是要庆祝特殊节日是不太会想到Ukai Kaiseki、
但是在一些比较重要的场合上，
Ukai Kaiseki是一个可以给人舒服的用餐环境、
让人满意的服务方式、
以及美味中有带有些巧思的餐点。
最 后 一 样 ， 谢 谢 大 家 看 完 ～ ～ ～