餐厅名称：台北市 M&F深法厨房
消费时间：2018年/3月
地址： 10642台北市大安区丽水街33巷23号
电话： 02 2321 2503
每人平均价位：1000
可否刷卡：否
图文版
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“深夜里的法国手工甜点”大概是台北市过去最特别的一间甜点店。不过他们去年开了实
体店面之后，接着再接再厉，跟另一位阿根廷主厨合作，开了这间M&F深法厨房。
这间M&F深法厨房位于师大图书馆后面，离深法的实体店面其实不太远。当我跟女朋友周
末晚上经过的时候，就藉著机会过去看看菜单。看了菜单觉得价格合理，又有空位，那就
决定在这边解决今天的晚餐。
或许是因为主厨之一为具有阿根廷背景的主厨，所以深法厨房主打的菜色似乎都是大份量
的肉类料理。我们点了一份牛小排还有战斧猪排。由于是套餐，所以还有前菜部份有沙拉
或薯条可选择，另外可由两道汤品中二选一。
一开始上的是店家招待的开胃前菜。第一种是mozarella起司与小蕃茄及橄榄油的组合。
这是经典组合，中规中矩。第二种是蛋沙拉放在切段的小黄瓜上，味道干净，不过没有特
殊亮点。最特别的是第三种，也就是他们的醃渍蔬菜。一般来说，西餐厅最常见的醃渍蔬
菜是醃黄瓜，有时会看到有人醃渍珍珠洋葱。不过深法厨房推出的醃渍蔬菜，除了常见的
醃黄瓜外，还有醃西洋芹，大蒜，甚至还有姜块。醃过得西洋芹依旧有着清脆的口感，大
蒜有着硬脆的口感，但是却几乎去除了呛人的辣味。最有趣的是姜块，去皮后切小块，吃
起来酸酸辣辣，说实在，在还没入口之前，我看了半天，还真的猜不出来是什么。这是相
当有趣的组合，也非常有创意。
沙拉的口感清脆，洋葱切丝后有特意泡过水，以去除辣味。除了淋上些橄榄油外，店家也
附上的自制的鳀鱼沙拉酱。这个鳀鱼沙拉酱与其淋在沙拉上，似乎是拿沙拉来沾会有更好
的效果，因为沙拉酱相当黏稠，倒在沙拉上似乎不容易与生菜混合均匀，至少在这个送上
来的容器上不太容易。
两种汤中，红萝卜浓汤有着相当浓厚的迷迭香香气，口感浓郁而滑细。另一种洋葱红甜椒
面包汤则有着明显的匈牙利红椒的烟燻香气，里面也加入了一些牛肉碎块，合理推测应该
是牛排修下的边角碎肉。特别的部份是加入了一个温泉蛋，让汤增加了一些浓郁的味道。
说实在，这份汤有肉有蛋有面包，如果加大分量，其实可以考虑作为一份份量较小的主菜
了。
另一个前菜则是炸薯条。我原本在菜单看到炸薯条的时候，还以为是牛排的配菜，结果这
边似乎是作为前菜来吃的。薯条颇酥脆。店家附上塔塔酱与泰式甜辣酱作为沾料。两种都
好吃，不过我个人偏好塔塔酱。
接着是主菜，分别是各为15oz的战斧猪排与带骨牛小排，各自放在铁板上上桌。由于主菜
份量颇大，所以上菜时的视觉效果颇为惊人。猪排较肥的部份有些以经由厨房先切了下来
，并切成小块。然后有一大块完整的战斧猪排。猪排带油脂的地方颇嫩，口感也不错。而
不带脂肪的部份肉质颇厚，但是就稍嫌干硬。配菜有烤大蒜，还有用balsamic醋炒过的洋
葱。说实在，以猪排的份量来说，比例颇为不均衡，份量实在不足以去油解腻。
而牛小排上桌的时候，由于带有一整只完整的骨头，视觉效果更为惊人。不过我们不需要
自己把牛小排由骨头上卸下，因为这部份厨房已经代劳。甚至把靠骨头附近的带筋部位分
切为小块，以方便食用。
由于这是慢火烤的牛小排，所以牛小排基本上是全熟，而且吃起来还有一种烟燻的感觉，
有点像是没有带酱汁的美式BBQ的感觉。牛小排的油脂相当多，所以吃起来不会太老。带
筋的部份口感嫩中带脆，相当有趣。
但是上述对肉类主菜的评价到了上菜十分钟之后就全部走样。原因很简单，温度降低了。
以我个人的意见，主因是因为肉的大小。这边的卖点之一就是大块的肉类主菜。以这餐而
言，分别是15oz的猪排与牛小排。即便扣掉骨头，份量其实都不算小。份量一大，自然不
太可能很快吃完。而肉类冷掉之后最大的问题就是油脂会相当腻口，尤其是像牛小排这种
有丰厚油脂的部位，冷掉之后，基本上无法下口，没有人愿意咬著一整块冷掉的牛油。而
上菜用的铁盘也没有发挥保温的效果，上菜十分钟后就已经冰凉一片，所以也无法保持主
菜的温度。
主菜温度降低，而附上的配菜份量又没有办法提供足够的去油解腻效果，导致两份肉类主
菜到了中后段，味道口感都大幅降低。讲的更直接一点，近乎无法下咽。
如果是这种情况，我宁可拿到的是一份份量减半，而让客人可以在温度不至于降低太多的
情况下顺利吃完的牛小排或猪排，而且有着相对足够的去油解腻的配菜。猪排勉强还有一
份用balsamic醋炒过的洋葱，牛小排就基本上完全没有配菜了。说实在，要解决这个问题
的作法很简单，其中之一就是上菜时顺便提供一些开胃菜中的醃渍蔬菜，这就是相当适当
的配菜。
以这次吃到的价格与份量来看，M&F深法厨房的份量相当令人满意，除了主菜之外的开胃
菜，沙拉，汤都各有亮点。只可惜作为主角的两份肉类主菜都没有好的表现。
美味没有持续力的大份量主菜，对我来说就没有意义了。再超值也一样。
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M&F主厨套餐
USDA美国慢火带骨牛小排 (15oz) 1050
沙拉/薯条(择一)
洋葱红甜椒面包汤 or松露红萝卜浓汤(择一)
战斧猪排套餐 (15oz) 700
沙拉/薯条(择一)
洋葱红甜椒面包汤 or松露红萝卜浓汤(择一)
M&F深法厨房
10642台北市大安区丽水街33巷23号
02 2321 2503