最新研究 瘦身成份菊苣纤维有伤肝疑虑【壹吃心安】
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文／文长安（辅大餐旅系兼任讲师）
膳食纤维是指不能被人体消化道酶分解的植物源食物成分，主要是多糖类及木质素。可分为
两类：
一、 可溶性纤维，可溶于水，吸收水分后成为凝胶状半流体，在结肠中细菌作用下易于发
酵生成气体与生理活性副产物，是益生元。某些可溶性纤维阻止肠黏膜粘连与潜在致病细菌
迁移（translocation）因此能调理肠道炎症，这种效果称为contrabiotic。
二、 不可溶性纤维，不溶于水，是新陈代谢惰性，提供充盈（bulking），可以是不发酵，
例如木质素能够改变可溶性膳食纤维的吸收速率；也可以使益生元在大肠中发酵，如抗性淀
粉。这些填充纤维在通过消化道时吸收水分促进排便。
目前饮料类食品加工添加的膳食纤维，多选用可溶性纤维菊糖 (inulin)。菊糖是菊苣根部
的萃取物，因此又称菊苣纤维，属于水溶性膳食纤维，为8至9个果糖聚合而成的果寡糖 (Fr
ucto-oligosaccharides) ，其结构不为人体所吸收，却可被肠道中的益生菌（如Bifidus b
acteria）发酵分解，作为其生长的营养来源，有助于维持肠胃道益菌丛之稳定。
此外膳食纤维的膨胀效果，会延长食物停留在胃部的时间，产生饱足感，另一方面又可促进
肠道蠕动，帮助排便顺畅，进而减少食物之摄取，且本身热量及油脂含量均偏低，达到控制
体重之效果。
另外，菊糖甜度为蔗糖的十分之一，与代糖 (Aspartame、Xylitol等) 合用会有较自然圆润
的甜味，且不升高胰岛素分泌，维持血糖稳定，目前为糖尿病患常使用的低热量糖取代品。
可溶性膳食纤维最大特点就是可以发酵，发酵一定要有菌，也促成菌生长的营养来源。细菌
就像人一样，大部分的菌都是对人体无害，这无害的菌部分还对人体有益。
聚合而成的果寡糖－纤维菊糖就像我们吃的食物一样，有硬的、软的、好吃的、难吃的，健
康的人是不挑食，什么天然食物都吃；坏人及米虫则专挑软饭吃。同理，好的益生菌，什么
菊苣纤维都会发酵；而坏的菌却只针对小分子、水溶性强的且比较不黏的菊苣纤维进行发酵
。
大分子的菊苣纤维溶解数度很慢、黏度很高，不适合饮料的食品加工，但却是益生菌喜欢的
食物。小分子的菊苣纤维溶解数度很快、几乎没有黏度，非常适合饮料的食品加工，却也是
坏菌的主要发酵食物来源。
2018年10月18日由美国学者在Cell期刊发表的一篇论文【Dysregulated Microbial Ferment
ation of Soluble Fiber Induces Cholestatic Liver Cancer(可溶性纤维的失调微生物发
酵诱导胆汁淤积性肝癌)】，即明确指出动物实验有使动物导致肝癌此缺点。其原因为坏菌
大量滋生的结果，造成胆固醇代谢出的胆酸无法排出体外，而回流至肝脏，在肝脏淤积史的
实验动物引发肝癌。
建议：
1. 食品业者采用菊苣纤维进行食品加工时，应采用含各种分子量的天然菊苣纤维，不可仅
使用小分子量的菊苣纤维。
2. 消费者在购买菊苣纤维饮料时，应购买有点黏的饮料较佳。
作者简介：
现任辅大餐旅系兼任讲师。
曾任行政院卫生福利部食品卫生处、食品药物管理署技正，任职25年退休；为国内食安权威
专家。著有《食安守门人教你聪明择食，安心饮食》、《教你安心买，健康吃》等。