哈囉，大家好
我是好食课的创办人 林世航 营养师
我们是营养师、食品技师组成的专业团队
除了好食课以外
也有经营“运动食课”和“妈咪食课”两个粉丝页
最近有些报导说吃燕麦不能减肥，反而变胖
我们看到这个报导时觉得应该要和大家释疑一下
所以这次要和板友分享一些燕麦的知识
首先，食物没有绝对的好与坏或对与错
饮食“型态”与“习惯”才是重点
糙米是GI低的食物，但吃很多很多时不也会造成血糖负担
燕麦是个好食材，膳食纤维含量高，
但总量不管控时，燕麦的热量当然也会是体重的来源
但在总热量和份量固定下，燕麦的膳食纤维就是帮助控制体重的好食材
所以重点都在于总量管控，在这原则下再选择更优质的来源
而这次要和大家分享燕麦的营养价值，尤其在胆固醇调控上
以下是转贴至好食课的专栏，分享给板友
<好食课懒人包：营养师带你一次看懂燕麦的营养与功效机制>
文字解说在图的下面
https://imgur.com/83szIQC
一、燕麦降胆固醇功效的机制
1. 抑制肝脏胆固醇生成
人体胆固醇最主要的来源是肝脏，
膳食纤维能够被肠道细菌发酵，产生“丁酸”等短链脂肪酸，
这些短链脂肪酸具有水溶性，可以直接吸收到肝脏，
抑制肝脏的胆固醇关键酵素“HMG-CoA 还原酶”的作用，
所以能减少体内胆固醇的生成。
2. 包覆油脂减少吸收
膳食纤维具有包覆油脂的效用，能减少吸收。
3. 促进肝脏代谢胆固醇
人体胆固醇主要的代谢途径为“生成胆汁”，
胆汁会进入肠道帮助食物消化，部分胆汁能于小肠末端回收到肝脏再利用。
而膳食纤维可以与胆汁混合后从粪便排泄，肝脏为了人体所需要的胆汁量，
而加速代谢胆固醇，帮助减少人体胆固醇含量。
4.调节肠道菌相
膳食纤维和beta-聚葡萄糖能调节肠菌比例
进而改善体内激素平衡（肠菌代谢物或所产生的发炎介质导致）
帮助体内胆固醇的代谢与平衡
二、怎么挑选燕麦
虽然燕麦有许多膳食纤维、beta-聚葡萄糖等帮助调节胆固醇的营养素，
但因为加工、调味等等方式都会影响功效，
因此建议想要透过吃燕麦调节胆固醇的人，
要认明具有小绿人标章且清楚标示、beat-聚葡萄糖含量
不仅如此，过去也有发生过燕麦农药违规事件，
所以选择具有农药检验合格的才是安心保证！
三、燕麦有薄有厚，会影响营养价值吗
感觉上薄的燕麦片比起厚的燕麦片，营养价值好像比较低，但这是个迷思！
燕麦片为了食用方便，在加工制程上会经过蒸煮、碾压等步骤，
所以造就厚度不同的燕麦商品。
只要足量燕麦、含有足够beta-聚葡萄糖、有小绿人标章认证，
就会有同样的营养和功效价值喔！