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台南晶英抢客 善化温体牛火锅吃到饱
2015年02月06日 07:57
姚舜
老爷酒店集团与国泰商旅旗下 HOTEL COZZI和逸相继挥运台南府城插旗
设点开饭店，掀起台南五星饭店大战！面对新军加入市场竞争，营运才半
年的台南晶英酒店，决定继顶级牛排、府城小吃、樱桃烤鸭之后，引进台
南著名的善化温体屠宰的台湾牛肉，并自即日起在馆内中餐厅〈晶英轩”
推出“顶级牛肉火锅吃到饱”，以及各式用台南温体牛烹调料理的美味菜
肴，进一步拉高餐饮竞争门槛，并借此“五星级在地顶级美味”以广招徕。
牛肉老饕都知道，台湾温体牛所以好吃，主要原因就是在屠宰后，于黄
金时间内送抵餐厅，由于未经冷藏或冷冻即烹调料理，故能保持最佳鲜度
与水份，吃在嘴里的口感柔嫩鲜美，熬出的牛肉汤则非常清甜，台湾温体
牛肉涮食的牛肉火锅，更是教食饕念兹在兹、赞不绝口。
台湾温体牛的主要生产基地，就在台南善化。不过，善化产的温体牛虽
属牛肉界中梦幻逸品，但台湾牛的产量原本就少，可以烹调入菜或当高档
火锅涮料的部位更是少之又少，故货源非常有限，即便捧着白花花的银子，
与畜牧场或屠宰商没有“特殊交情”亦不可得。五星饭店的餐厅不似坊间
独立餐厅，食材或可时有时无，故五星饭店虽明知台湾温体牛对食客有
“绝对号召力”，但在货源无法确定质量情况下，过去可从未有一家业者
“胆敢”将台湾牛列入固定菜单以广招徕者。
这回，台南晶英酒店则是透过管道取得货源将善化温体屠宰牛引进饭店
餐厅，客人不必到台南当地著名台湾牛餐厅苦苦排队，就能在装潢大器舒
适的饭店中餐厅内品尝以台湾牛肉作出的各式美味料理，故使台南晶英酒
店的美食形象更加巩固。
与坊间贩售台湾牛料理餐厅不同的是，独立餐厅内供应的台湾牛，多数
是供应商给什么部位就卖啥部位，故每天得到的台湾牛部位往往不尽相同。
台南晶英酒店则标榜是每天固定引进台湾牛的肋眼和菲力部位，而且“央
求”厂商“有多少就送多少”。所以，如今也吸引了不少台南在地知味食
饕闻香而来解馋。
台南晶英酒店〈晶英轩〉的〈善化温体牛牛肉火锅〉，汤头是用牛骨和
大量蔬菜熬制，味道非常鲜甜。牛肉因为温体，无法像冷藏或冷冻肉可用
切肉机切片，必须是由厨师以手工一片一片的片切，尺寸虽较进口牛肉小，
形状也较零散，但风味与口感不是进口牛可比。
除了将台湾温体牛切片涮食，〈晶英轩〉厨师亦将台湾牛以手工剁成绞
肉，再摔打揉制成〈牛肉丸〉供食客放到火锅内煮食，煮熟后除味道依然
鲜甜，且口感弹 Q有劲。
为了丰富食客味觉体验，〈晶英轩〉更一口气提供了胡麻酱、金桔酱、
沙茶酱、港式酱油 +生蛋黄，以及主厨特制的私房酱汁让食客以台湾牛沾
食，此亦为坊间一般台湾牛餐厅没有的服务。除了吃火锅必有的菜盘，搭
配台湾牛火锅，〈晶英轩〉并提供〈台湾牛肉肉臊饭〉给“没吃到饭就是
感觉没饱”的客人享用。
台南晶英酒店的〈台湾温体牛肉火锅〉售价为每人1688元+10%，必须两
人同席才能起锅，温体牛肉和越光米饭无限量供应，是台南晶英酒店内除
了高档牛排、樱桃烤鸭以外的另一高档美食。事实上，在台南观光饭店市
场，也只有在台南晶英酒店才吃得到这些菜肴。
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为了体现台南美食文化，台南晶英酒店中餐厅继府城小吃、樱桃烤鸭多吃
之后，全新推出以台湾温体屠宰牛制作的〈全牛大餐〉与吃到饱的〈台湾
牛火锅〉。 (图／姚舜摄)
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用台湾温体现宰牛制作的〈牛肉丸〉，可当火锅涮料涮食，味道鲜甜。
(图／姚舜摄)
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〈高档善化温体牛火锅〉是以铜锅盛装，内容非常丰富。
(图／姚舜摄)
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为提供多元食趣，台南晶英酒店提供 6种沾酱让食客享受台湾牛火锅。
(图／姚舜摄)
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享用〈善化温体牛火锅〉还附上〈台湾牛肉肉臊饭〉。 (图／姚舜摄)