老皮嫩肉（4人份）
材料：
蛋豆腐3盒、香菜少许、炸油适量。
调味料：
柴鱼酱油2大匙、蒜末1/2小匙、花椒油1/2小匙、辣椒粉1/3小匙、辣椒油1/3小匙、
葱花、香油各少许
做法：
1.调味料拌匀待用。
2.将蛋豆腐切成4小块（3盒共12小块）。
3.炸油入锅（油量需完全盖过蛋豆腐），预热至180℃后再将蛋豆腐一一放入，
待外皮颜色变深即可起锅、沥油、装盘。
4.最后淋上做法1.的酱汁趁热享用。
师傅一点诀：
1.蛋豆腐一定要炸得透热，再淋上酱汁，趁热享用。
2.油炸时油量一定要高过蛋豆腐，才能让产品均匀受热，
另外，更要掌握火候的控制，预热至180℃后（炸锅边缘已有冒烟现象）
再将蛋豆腐一一放入，待其颜色变深，轻捞起让蛋豆腐顶面贴近油面再续炸数秒，
如此一来就能炸得透熟酥脆。
3.油炸过程中轻旋热油（待蛋豆腐外皮略硬后），可让蛋豆腐上色更均匀美观。