※ 引述《riceangel (enjoy coffee)》之铭言：
: 后段的迷思
: 为什么后段是强度
: 我们在咖啡的手冲课做过试验，
: 15g的粉分段萃取
: 目标分三次各注75cc
: 实际注水85 75 65
: 下壸秤到的g数 50 68 75
: Tds分别为 2.5 1.12 0.48
: 我们的时间没有超过三分钟
你搞错强度的意思了
当然越后段的萃取液的TDS会越低
但强度指的是最终的整体extraction yield(萃取率)
当你彻底断水越多次
会创造出更长的总萃取时间与更高的平均浓度梯度
以致于最终的整体咖啡液的TDS会上升
可以换算出更高的萃取率
这就是为什么更多次断水会有更高的强度(strength)
看你另外补充，我可以说一下我的想法
细粉在后段注水很可能不会过萃
因为他们在泡在水里的前一两分钟已经过萃了
详情可以看socratic coffee跟Matt Perger的数据