枸杞护眼大胜蓝莓20倍 医：泡热水营养全失
2025/01/27 中时新闻网 吴慧芬
枸杞常是药膳中的配角。急诊医师张适恒表示，枸杞营养丰富，叶黄素含量是同重量红萝
卜的5倍，黑枸杞所含的花青素更是蓝莓的20倍，且含有多糖体，有助身体对抗乳癌等癌
症，是个低调又健康的超级食物，不过，枸杞含糖量较高且不耐热，千万别用热水泡或炖
煮，而是以冷水清洗后，每天生吃20到30颗即可。
张适恒在YouTube频道PO卫教影片指出，提到枸杞，大家会想到桂圆红枣茶、人参鸡汤，
或是麻油炒川七这些菜，因为枸杞常是他们的配角，枸杞一直以来就是个常被忽视的超级
食物。
张适恒表示，枸杞含有丰富维生素C、B群，还有钙质、铁质，β-胡萝卜素是同重量红萝
卜的3倍，叶黄素是同重量红萝卜的5倍，其所含的花青素更与蓝莓不相上下，若是黑枸杞
，其花青素含量更是蓝莓的20倍。花青素是植化素的一种，被视为有抗癌潜力；叶黄素与
β-胡萝卜素则有助于护眼。
张适恒表示，枸杞所含的多糖体还会去操控身体白血球，让它们去攻打体内癌细胞，例如
乳癌细胞，为什么操控白血球这么重要？因为在癌症病人体内，并不是所有白血球都是善
良的。
张适恒表示，肿瘤有个特性，它们会释放化学物质去催化部分的白血球，让它们背叛我们
，反过去帮助癌细胞生长跟分裂，并且帮肿瘤搭建新血管，提供它们营养，肿瘤就会在这
些背叛身体白血球帮助下越长越大，在医学上我们把这群坏透的白血球，叫做M2型白血球
。
反过来说，张适恒表示，人体也有办法下命令，释放化学物质，来让另外一群白血球，变
成专门攻打肿瘤的白血球，我们把这群忠诚士兵叫做M1型白血球，而枸杞当中的多糖体，
可直接把那群已经背叛的M2型白血球，重新感化为M1型白血球，帮助身体对抗肿瘤，在癌
症治疗上，现有不少药物在开发中，希望可以增加这种M1型白血球。
张适恒表示，想要透过吃枸杞对抗肿瘤，每天吃20到30颗就可以了，因为它本身就是营养
密度很高的食物，不需要吃太多，重点是避免加热，因为枸杞里的植化素是不耐热的，另
外要注意的是枸杞含糖量不低，每100公克有10至20公克的糖，吃枸杞太多，糖也会吃太
多。
张适恒建议，用流动的水冲洗枸杞5分钟即可直接食用，若担心农药残留或有杂质，可用
热水烫个几秒赶快捞起，千万不要用热水浸泡，或加入药膳里烹煮，营养成分反而容易跑
光光。
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