吃韭菜大降乳癌风险70％ 医：效果超车大蒜
2025/01/06 中时新闻网 吴慧芬
含有高纤维，有“洗肠草”之称的韭菜，是料理中常用的蔬菜，急诊科医师张适恒表示，
韭菜含有多种能抑制癌细胞的有机硫化物，有医院研究报告发现，吃大量韭菜的妇女，乳
癌风险甚至会大幅度降低70%，降低幅度甚至比大蒜还要高很多。
张适恒在YouTube频道PO出影片指出，葱属蔬菜包括葱、韭菜、洋葱等，富含多种能抑制
癌细胞的有机硫化物，与槲皮素和类黄酮等植化素，大型流行病学研究显示，每天吃最多
葱属蔬菜的人，包括胃癌、头颈癌、食道癌、大肠癌、肺癌、摄护腺癌、乳癌风险都会降
低，具有优于其他蔬菜的防癌能力。
张适恒指出，韭菜与葱外型最大的差异，就是韭菜是实心的，葱是空心的，如果把韭菜种
植在没有光的环境，种出来就是韭黄，口感比较软与比较甜。
张适恒指出，如果在意营养的话，选择在成长过程中光照充足，鲜绿色的韭菜，是优于韭
黄的，相比起大蒜葱与洋葱，韭菜的气味比较没有那么浓烈，曾有单一医院研究报告指出
，吃大量韭菜的妇女，乳癌风险甚至会大幅度降低70%，降低幅度甚至比大蒜还要高很多
，
张适恒指出，如果若是个怕辛辣味的人，韭菜比起大蒜等葱属蔬菜，或许更适合，但毕竟
仍含有硫化物，饭后气味还是很浓的，若想改善这种困扰，可吃一些可以中和硫化物分子
的食物，特别是柠檬、香菜、牛奶或苹果，他们含有分子可以结合并带走硫化物的气味，
喝茶、咖啡，或者是苹果醋也会有帮助。
台湾癌症基金会在基金会网站PO文指出，韭菜所含养分有强力的抗氧化作用如硫化物，对
预防胃癌、大肠癌、皮肤癌、肺癌、肝癌有效益，因能防止活性氧造成细胞氧化而去除致
癌物质，例如亚硝酸胺，使其毒性解除。
台湾癌症基金会指出，韭菜还含有β－胡萝卜素、叶绿素也是抗氧化物，且维生素A、C多
，韭菜花所含类的蒜氨酸也有抗癌作用和抑菌作用，韭菜纤维高，又被称为“洗肠草”，
有助让有毒物质因蠕动快速通过肠道，而排除致癌物质而不易形成癌症。
营养师杨哲雄在脸书“好食课”PO文指出，韭菜含有膳食纤维、钾、钙、β-胡萝卜素、
维生素C等营养，每100克的韭菜膳食纤维含量有2.4克、钾有321毫克、钙有56毫克、β-
胡萝卜素有2633微克、维生素C则有19毫克，而韭黄缺乏日晒，所含的营养也相对较少。
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