早、午餐吃蛋白质吸收率最好 烹调方式比选白肉更重要
2024/07/29 中时新闻网 吴慧芬
蛋白质摄取不够时，容易出现肌少症、伤口容易感染、疲倦无力甚至免疫力降低等情形，
营养师刘怡里表示，蛋白质在早餐、午餐的吸收效率最高，建议每餐至少吃2份，也就是
约一个掌心大的蛋白质，鲑鱼、牛腱、毛豆、虱目鱼，都是增肌减脂的好选择。
刘怡里在脸书PO文指，不管是想减重、控制三高、儿童成长，甚至是预防肌少症，吃对蛋
白质是很重要的事，这样子才能提升蛋白质的吸收率。以下为吃对蛋白质的5个重点。
■选择烹调方式比选择白肉重要：例如有炸鸡跟卤牛腱可选择，当然选择卤牛腱。
■餐餐都要有蛋白质食物：平均摄取是最健康的，豆、鱼、蛋、肉类都可以轮流摄取，不
要只有吃固定那几种。
■蛋白质的吸收率：早餐跟午餐吸收最好，所以每餐至少吃2份蛋白质，约一个掌心大的
量。
■富含白胺酸的蛋白质，是增肌减脂的好选择：可以优先考量鲑鱼、牛腱、毛豆、虱目鱼
等。
■运动后补充蛋白质的时间：运动后半小时到1小时内吃优质蛋白质，可以有效的帮助肌
肉合成，选择乳清蛋白、牛奶、豆浆、鸡蛋是不错的选择。再搭配维生素B6丰富的香蕉，
有助蛋白质吸收。
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