鱼罐头钙质比鲜鱼高43倍 营养不输天然食材
2024/07/26 中时新闻网 CTWANT
物价涨不停，让民众大感吃不消，根据主计总处最新统计，6月食物类上涨4.16%最高，
CTWANT帮大家顾荷包，邀请多位专家推荐营养不落人后的“便宜货”，例如鱼罐头的钙质
就比实体海鲜多出43倍，“只要挑对食物，自煮就能省下更多伙食费！”
受到原物料波动影响，加上电价调涨，八方云集继去年初调涨5%后，7月10日宣布再度调
涨7%，招牌锅贴直接变成7元。根据主计总处公布最新6月消费者物价指数，年增率是
2.42%，创近4个月新高，且已连续3个月冲破2%通膨警戒线，其中以食物类涨4.16%最高，
水果更是大涨22.6%，其他食用油、蔬菜、外食费亦各涨6.23%、4.55%、2.78%。
若以每月消费支出约7万元之家庭为例，就6月CPI较去年同月相比，在购买相同品质与数
量的商品及服务情况下，平均消费支出会较上年同月增加1548元，食物类则增加516元。
营养师程涵宇指出，只要挑对食物，自煮就能省下更多伙食费，例如适时选择罐头也是省
钱的小撇步，有些营养价值甚至不输给天然食材，大大颠覆一般人的既定印象。对于食品
罐头，大多数民众保持负面观感，总觉得“不健康”、“能放久一定有防腐剂”，程涵宇
解释，其实食品罐头采用加热、杀菌等方法制作，除去有害活性微生物及其孢子，再以密
闭容器包装阻绝内外微生物入侵，就能使保存期限拉长，而非使用防腐剂。
“一般来说，罐头主要的成分是主原料、水或油、盐或糖。”她表示，是否含有添加物，
看罐头种类而定，如果是天然食物制成的罐头，又几乎不含添加物，营养就不会输给天然
食物，有些甚至更加健康。“例如鳗鱼、鲭鱼等含骨头的鱼罐头，能同时吃进鱼骨补充钙
质，更胜天然食物。”
近年日本就非常流行鲭鱼罐头，主要就在于其营养价值。日本早稻田大学教授、食品药理
学专家矢泽一良表示，鲭鱼罐头营养价值可能比新鲜鲭鱼还高，因为不但鱼骨头能吃，
EPA、DHA等Omega-3脂肪酸也比较不会接触空气而氧化，有机会吃到比新鲜鲭鱼多43倍的
钙质、以及1.3倍的Omega-3脂肪酸。
市面上鲭鱼罐头的品项琳瑯满目，程涵宇建议挑选成分单纯者，例如有些是水煮、或是仅
以橄榄油调味，都是比较健康的选择。日本抗老名医上符正志曾于《唤醒青春荷尔蒙》一
书中写道，富含EPA的鲭鱼、沙丁鱼、秋刀鱼，无论是罐头或新鲜鱼货，都建议与富含镁
、膳食纤维的食材如芝麻、海带芽、洋葱等一起烹饪，因为这些营养素搭配可促进脂联素
分泌增加，具有降血压、降低胆固醇的功效。
程涵宇则提醒，有些罐头的内层涂料使用由双酚A等合成的环氧树脂，正常使用是不会溶
出的，只有当材质不稳又受到日照、加热时才可能溶出，所以应该放在阴凉处，且不可直
接加热罐头，而吃剩的鱼罐头也要另外分装冷藏，不可继续放置罐头内，避免铁罐氧化生
锈，吃下肚可能会导致拉肚子。
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