可降死亡、心梗风险！ 研究认证6饮食掌握健康关键
2023/08/31 中时新闻网 郭冀铭
想拥有健康的身体，良好饮食习惯是必要条件之一，但该怎么吃才比较好？对此，内分泌
新陈代谢专科医师蔡明劼表示，吃哪种食物最健康，其实没有标准答案，不过，有大型研
究将6类饮食当作指标，即水果、蔬菜、豆类、坚果、鱼类及奶类，然后计算受试者的饮
食积分，结果发现分数相对较高者，在心肌梗塞、死亡等风险上，有明显下降，值得作为
参考。
蔡明劼在脸书专页“蔡明劼医师 健康。瘦身”发文提到，根据2023年7月刊登在《欧洲心
脏杂志》（European Heart Journal）的一篇文献，其跨越6大洲共80个国家、包含24万5
千多位受试者，历时9年多的追踪，结果发现，只要用6种食物当作指标，即水果、蔬菜、
豆类、坚果、鱼类及奶类，去计算“PURE score”饮食积分，就能判断未来对心血管疾病
及死亡率的影响。
至于“PURE score”饮食积分该如何计算？蔡明劼解释，假设某位受试者每日吃水果的份
量大于全部受试者的中位数，就得1分，否则就0分，以此类推。他指出，研究结果显示，
和饮食积分小于或等于1的族群相比，饮食积分大于或等于5的族群，其死亡风险下降30％
、心血管疾病风险下降18％、心肌梗塞风险下降14％、脑中风下降19％。
而这6种食物该吃多少？蔡明劼说，该研究也有给出具体建议：
●水果：每天2～3份（每份约100克）。
●蔬菜：每天2～3份（每份约100克）。
●豆类：每周3～4份（每份约100克）。
●坚果：每周7份（每份约30克）。
●鱼类：每周2～3份（每份约90克）。
●奶类：每周14份（每份约240ml）。
蔡明劼并提供简单口诀方便记诵，即每周3鱼加3豆、每天3蔬2果2奶1坚果。他强调，想要
变健康其实不难，就是好好吃原型食物、掌握份量原则而已。
https://www.chinatimes.com/realtimenews/20230831004876-260418?chdtv