“食品过敏原”警语标示增至11项！不是痒就算过敏
2017/12/12 · 作者 / 康健网站编辑 · 出处 / Web only
食品过敏原标示规定再扩大！卫福部食药署昨(11日)预告，强制标示食品过敏原的警语规
定，将从原本的虾、蟹、芒果、花生、牛奶、蛋及其制品6项食品，扩增至11项。含有过
敏原食品应注明“本产品含有○○”、“本产品含有○○，不适合对其过敏体质者食用”
等警语。
(资料来源:卫福部食药署)
不是痒就叫“食物过敏”
其实医学上食物过敏定义相当严格：所吃食物中的特定蛋白质被免疫系统误认为有害，产
生抗体对抗这个过敏原，因过程中释出大量化学物质如组织胺、白三烯素而造成的身体不
适。但必须每次吃到这种食物都会出现相同症状，才算过敏。
通常过敏会在吃进去的15～30分钟出现，但也会拖几个钟头甚至到隔天。症状可能出现在
人体不同部位，包括：
■消化系统：腹痛、恶心、呕吐、腹泻、口咽部搔痒等。
■皮肤：荨麻疹、风疹、湿疹、血管性水肿、红斑、搔痒等。
■呼吸系统：鼻炎、气喘、咳嗽、眼睛搔痒红肿。
严重食物过敏的人，即使少量接触也可能引发致命性过敏反应，不可小觑。过敏免疫学专
家、台大医学院临床医学研究所教授江伯伦举了国外的例子：一位男生吃了花生酱以后，
亲吻女朋友，没想到他女友对花生过敏，竟导致全身性休克而死。
虽然食物过敏和遗传基因密切相关，但没有家族史，突然开始过敏也不在少数，江伯伦指
出，可能是肠道免疫调控机制出问题、外在致敏物质变多，“让你的体质改变了，”而不
同于幼儿时期的食物过敏，可能等长大发育健全就会减轻；成人的食物过敏“发生了就不
会好起来，”他宣布坏消息。
许多担心自己体质过敏的人，期望借助过敏原测试避开地雷食物。但过敏状况因人而异，
以成人致敏机率最高的有壳海鲜为例，有人是吃到油炸、不新鲜的会过敏，有人是只对其
中一种过敏，变量很多，很难单靠检测判定。
想确认过敏是否来自某种食物，“还是自己吃最准，”他认为。可在医生监测下，暂停食
用可能造成过敏的食物一段时间（约两周），如果症状改善消失，再重新一样样恢复食用
，当症状又重新出现时，就表示可能找到罪魁祸首了。抗过敏小撇步
食物引发过敏的机制很复杂，许多还有待研究，但最有效（也最令人沮丧）的治疗方式只
有一种：禁吃会过敏的食物。
不小心误食过敏原，该怎么办？
轻微过敏可以服用抗组织胺缓解，严重过敏反应时，则须立刻就医，以口服类固醇或注射
肾上腺素治疗。日常则应注意以下事项：
1.避免隐藏的食物过敏原
许多食品里可能有导致过敏的成分，包括牛奶、蛋、花生等，例如有些意大利面、冰淇淋
、饼干中会使用蛋，对蛋过敏的人也可能对这些食物过敏。“每吃一种新的食物，应先看
标示有没有致敏物质，”万芳医院营养室组长魏宾慧建议。
常外食的人，最好准备几家值得信任的餐厅，确定服务人员能回答关于食材的问题，认真
看待你的过敏。到新餐厅吃饭时，则选择较简单的菜色，以免不同菜肴中的过敏原加起来
过量而致敏。
2.少吃加工食品
加工食品中的添加物如色素、防腐剂、香料、人工甘味剂等，“可能会改变食物中的蛋白
质结构，提高致敏性，”江伯伦指出。
目前已知硫化物如亚硫酸盐、二氧化硫（多添加在蜜饯、金针中），会诱发气喘，有气喘
宿疾的人购买时一定要注意标示。
3.只吃新鲜的海鲜
不新鲜的海产会孳生细菌，促使蛋白质分解成氨基酸，提高致敏物质如组织胺的浓度，更
容易诱发过敏，就算健康的人吃了也可能过敏。
曾经发生过严重过敏反应的人，最好随身携带药品及警示手环（注明过敏的食物），并让
身边亲友知道自己的病史，以防突发事故。尽人事、防过敏
有过敏体质的人无需活在恐惧中，了解自己的状况，精挑细选好食物，过敏魔咒也许反而
能提高饮食品质，吃得更安全美味。
https://www.commonhealth.com.tw/article/76436