优质蛋白质与胶质有助伤口复原　鲈鱼汤是首选
2018/12/14 · 作者 / 农业儿童网 · 出处 / Web only
如果有人开刀，一定听婆婆妈妈说过，要帮病人带锅鲈鱼汤，伤口才会快速愈合，体力迅
速恢复。鲈鱼真的有这么大的功效吗？
民间常识自然有道理，但也能用科学根据来解释。伤口需要优质蛋白质与胶质来帮助复原
，尤其是病人刚开完刀要慢慢恢复元气，通常比较没胃口，食物不能过于油腻，最好以清
淡为主，鱼肉细致好消化，鱼汤鲜美很滋补，正好是首选。因此从营养学观点来看，只要
多摄取含高蛋白质的食物补充热量，效果其实也一样，不是非喝鲈鱼汤不可。（推荐阅读
：蛋白质吃不够易诱发“带状疱疹”　医师教你用体重算出每日摄取量）
但从这种说法，大家也能了解鲈鱼的鱼肉富含蛋白质、鱼皮又有丰富胶质，因此能补充营
养、调理伤口、保健身体。鲈鱼除了富含蛋白质，还有维生素A、维生素B群、维生素D、
钙、镁、锌、硒、铜等营养元素。
鲈鱼是个性凶猛的掠食鱼类，没有牙齿，以吞食小鱼虾维生。台湾常见的鲈鱼多以人工养
殖为主，鱼塭多在沿海水域，利用海水养殖，种类有原生种的金目鲈，瞳孔透露出独特的
金红色光辉；进口的七星鲈、银花鲈和加州鲈，几乎一年四季都看得到。（推荐阅读：魩
仔鱼、黑鲔鱼...等5种海鲜最好少吃　专家告诉你原因）
鲈鱼以往是喜庆宴客出现的高档鱼，尤其是以清蒸呈现鱼鲜嫩的原味，近年来因为台湾养
殖技术不断改良，产量持续提升，价格也从1950年代刚开始养殖时一尾上千元大大降低，
成为大家喜爱又消费得起的平价鱼，甚至还加工为鱼排，外销到欧美日韩等地区。
优质的鲈鱼大小以750克左右最好，太小没多少肉、生长的日子不够，太大则肉质变粗糙
。鱼体外观自然无损伤，鱼鳞有透亮光泽，鳃呈鲜红，鱼眼清澈透明、不混浊；品质较差
的鱼没有光泽，而且肉色暗淡、肉质软而无弹性。
可别以为鲈鱼只能清蒸煮汤，在日本会吃七星鲈鱼的生鱼片，西方则多为鱼排料理，像法
式鲈鱼，烹调方式非常多元，好吃又变化多呢！（推荐阅读：煎鱼让厨房充满油烟臭味？
2法宝能有效去除）
<本文转载于《农业儿童网》，授权康健杂志群使用。>
https://www.commonhealth.com.tw/blog/3051