保肝、抗老、消水肿！女性年过30就要常吃“这一颗”
健康2﹒0 报导 2018/09/26
一颗小小的黑豆，竟藏有这么丰富的营养！营养师萧如榆表示，黑豆含有花青素等抗氧化
剂、膳食纤维、蛋白质、镁、钾等矿物质，营养丰富。熟女摄取适量的膳食纤维，可以进
行体内环保。
穷人家的人参 熟女必吃食材
对于年过30岁、身体新陈代谢速率趋缓的女性而言，黑豆和红豆一样，属于高钾食物，有
利水消肿的作用。不仅如此，它还含有丰富的异黄酮，特别适合熟龄女性调养。
嘉义大学食品科学系教授许成光表示，黑豆是过去穷人家的人参，妇女坐月子时会服用黑
豆酿酒炖鸡来调养身体。平时多食用含有花青素的黑豆，可以抗自由基，保持年轻；黑豆
和大豆一样，具有丰富的植物性蛋白质，可当成素食者的蛋白质来源之一。
黑豆的豆皮和紫米一样，含有抗氧化作用的花青素；其次，黑豆果肉内有的异黄酮浓度，
和大豆差不多，黑豆皮甚至更浓。花青素和异黄酮都属于酚类，都是有助人体健康、能抗
老化的强力抗氧化剂。
研究：黑豆有养肝功效
许成光也发现，服用四氯化碳而造成慢性肝损伤的老鼠，连续2个月每天给予黑豆及热开
水1：9组成的黑豆水灌食，然后进行肝切片检视，发现病鼠体内因为慢性肝损伤所造成的
肝脏液泡、空泡、纤维化，面积明显缩小。
黑豆＋黄豆 自制豆浆暖身
以中医观点而言，黑豆可以补肾、强健膀胱、养颜。随着天气转凉，想要来上一杯暖暖的
豆浆，不妨利用2份黄豆加1份黑豆（1份约为拳头大小），加水磨成豆浆饮用。
不过，要特别注意的是，炒熟的黑豆性偏温，正在感冒或体质燥热的人不宜过量。
◎ 撰文／吴佩芬 ◎ 编辑／王家瑜整理 ◎ 图片／达志影像提供
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