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2010-06-16 00:00联合新闻网 元气周报
【元气周报╱记者陈惠惠、罗建怡／报导】
豇豆在台湾又俗称菜豆，还有人称呼它长豆、豆角、米豆等。有些人常跟敏豆仔混淆，因
为也有人把敏豆称为菜豆，但台湾俗称的菜豆，其实是指有着长长豆荚的豇豆。
在台湾，四到九月是豇豆的盛产期，民间相传，它跟茄子、瓠瓜是端午节必吃的三种应景
菜，长长的菜豆，象征长命百岁。
菜豆除了趁新鲜吃，还可以晒干做成豆仔干，熬煮排骨汤；以盐醃渍，则可做成酸豆角。
选购时，应挑选豆夹肉厚、豆仁尚未饱满、凸出的菜豆，若豆夹皮色已转黄，豆仁成熟饱
满，或豆荚、豆仁分离时，这样的豇豆就已老化，不宜购买。
减缓便秘 帮身体排水
台北市立联合医院中医院区中医师廖丽兰：
菜豆味甘、性平，具有健脾、利水的功效。可以促进胃肠蠕动，帮助体内水分排出，不只
可以治便秘，有脚气、水肿毛病的人，吃菜豆也有帮助。
在台湾，菜豆是端午节必吃的应景蔬菜之一。从中医的角度来看，其实是说得通的，端午
节雨多较多，加上天气逐渐变得湿热，吃菜豆，有助体内湿气排除，就像端午节要插上避
邪的艾草一样。
利水消炎 可熬补血汤
在台湾，有些人喜欢拿菜豆煮粥，要想加强利水功效，可以加入芡实、茯苓、薏仁或莲子
等中药材。
因为可以利水，豇豆也有助消炎，对肾炎、胆囊炎及带状疹的缓解有帮助。对于肾炎，可
以合并使用车前草，增强利水的功效；带状疹患者，则可以加入金银花后煮汤食用。
另外，菜豆与枸杞同炒可以补血，或者，也可与枸杞、黄耆及党参、排骨，熬煮补血汤。
它不是蔬菜 属蛋豆鱼肉
台北医学大学附设医院营养师林郁茹：
一般人把菜豆当作蔬菜吃，不过，若就营养学角度来看，菜豆其实算是蛋豆鱼肉类。它的
蛋白质含量比蔬菜来得丰富，每100公克，就有2.2公克，一般蔬菜只有1公克左右，甚至
连1公克都不到，含量大约只有菜豆的一半。
菜豆虽列入蛋豆鱼肉类，但也兼具一般蔬菜特性，膳食纤维含量颇丰富，每100公克就占
了2.8公克。虽然吃菜豆可同时吃到蛋白质及纤维，比一般蔬菜多了一项长处，但千万要
吃得健康，饮食均衡仍是最高指导原则。
Ｂ群含量多 钾含量适中
维生素部分，有研究发现，菜豆的维生素Ｂ群含量比一般蔬菜略高一些，Ｂ群为水溶性维
生素，能促进人体新陈代谢，精神相对好。
另外，菜豆虽含钾，但100公克只有160毫克，不能算高钾蔬菜，况且，菜豆不宜生食，对
于须限制钾摄取量的肾脏病患，只要水煮后食用就无妨。
菜豆属果实 痛风可适食
有些痛风患者闻“豆”色变，误以为所有豆类、豆制品都碰不得，这可就大错特错。其实
，痛风发作的患者要避免吃的是豆仁、豆芽、竹笋、菇类这类普林含量较高的食物，像菜
豆属于果实，适量食用是没关系的。
至于以盐醃渍的酸豆角，钠离子含量较高，心脏病、高血压及肾脏病患最好少碰醃渍物，
一般人虽无妨，但仍不宜长期大量食用。
https://health.udn.com/health/story/6037/347333