不爱苦瓜？改吃金针菇也可增免疫力 7种讨厌蔬菜替换法
2024/05/28 中时新闻网 郭冀铭
摄取蔬菜能为健康带来诸多好处，但有些蔬菜的味道、口感却令人难以接受。对此，营养
师刘怡里表示，其实透过“替换”的方式，也能吃到平常讨厌蔬菜的营养，并整理出7种
难入口蔬菜替换法，其中像是苦瓜含有多糖体，具增进人体免疫力的效果，若不敢吃，改
成金针菇也能获得相同益处。
刘怡里于个人粉专发文指出，多吃蔬菜有助于肠道蠕动，使排便顺畅，亦能稳定血糖、降
低体脂肪，可说好处多多。但有不少人因讨厌某些蔬菜的气味而不敢吃，她则强调，不是
只有完全“绿色”的才算蔬菜，不妨采用替换方式，来吃到平常讨厌蔬菜的营养，并整理
以下7种，以供民众参考：
1、红萝卜：含β-胡萝卜素，适合3C护眼族，可吃菠菜取代。
2、韭菜：含硫化素、维生素A，适合易感冒族，可吃绿花椰取代。
3、青椒：含高纤、维生素C，适合压力大族，可吃碗豆荚取代。
4、秋葵：含水溶性膳食纤维，适合三高、减重族，可吃海带取代。
5、苦瓜：含多糖体，适合提升免疫力族，可吃金针菇取代。
6、茄子：含花青素，适合健忘族，可吃紫洋葱取代。
7、香菜：含维生素A和C，适合3C护眼族，可吃油菜取代。
另外，刘怡里还分享吃蔬菜的5大原则，包括，每天至少300克蔬菜，约1.5～2碗；食用当
季蔬菜并选择多种颜色，能得到最多植化素；海带、菇类、玉米笋都是蔬菜，不用一直强
迫吃不喜欢的品项；预防便秘可选高纤维蔬菜，如地瓜叶、绿花椰菜、香菇、黄秋葵、黑
木耳等；肠胃不适可选低纤维蔬菜，像是高丽菜、小黄瓜、冬瓜、白萝卜等。
最后，刘怡里提醒，蔬菜、水果不可互换，因有些蔬菜会烹煮，可得到更多脂溶性的营养
素，且同样份数下，水果的糖量比蔬菜多3倍，所以蔬果都要均衡吃，才能维持健康的身
体。
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