健康主题馆／钙含量是牛奶2.5倍 紫苏叶有4大功效
2024-05-27 00:00 联合报／ 陈诗婷／康宁医院营养师
韩剧的男女主角，经常拿一片叶子包韩式烤肉，那片叶子是“紫苏叶”，又称“韩国芝麻
叶”。紫苏叶医食同源，含有多种挥发成分，如紫苏醛、薄荷醇等，全株都可食用，叶子
可以入菜、做染料，种子还能榨成紫苏油，不过，紫苏草酸含量高，多吃容易结石，适量
即可。
1.调理脾胃
紫苏可调理肠胃，是一味流传千年的药方。古代华陀看到水獭食用鱼类感到不适，爬上岸
吃了紫色叶子后很快缓解腹痛，后来遇到一群年轻人比赛吃螃蟹闹胃疼，派人摘取同样的
叶子，捣成汁让他们服下，才发现紫苏治疗肠胃不舒服的神奇之处。
因为紫苏的紫苏醛作用，具有促进胃液分泌、保护黏膜、增进食欲，刺激嗅觉神经的好处
，当胃液分泌充足后，肠道自然能活化并提高菌相的完整性，所以有助整肠；紫苏醛还具
有抗菌与防腐的作用，可以帮助消灭食物中的细菌及病毒，所以日本人、韩国人吃生鱼片
等生食，经常会搭配紫苏叶，可以消灭食物中的寄生虫、病菌，还能增添风味。
2.视力保养
紫苏的维生素A与β胡萝卜素含量相当高，β胡萝卜素是新陈代谢所必需的重要营养，配
合紫苏叶丰富的花青素，保健视力效果更好；协同维生素C的抗氧化作用，还能降低肌肤
细胞受到紫外线的刺激，而造成的老化现象。由于维生素A与β胡萝卜素是脂溶性营养素
，须搭配油脂调理，可以帮助身体吸收。
3.补充矿物质
小小一片紫苏叶，矿物质含量相当丰富，每100克紫苏叶，约含250毫克钙，含量是牛奶的
2.5倍之多，也含1.7毫克铁、500毫克钾，其中钙质对骨骼、牙齿的矿化相当重要，铁质
则是血红蛋白的重要成分，钾则是有促进多余盐分排出的效果。
4.降低发炎
紫苏最让人称奇的是富含木犀草素（Luteolin）。研究发现，这是一种植化素，因化学结
构的关系，在体内具有相当强大的抗氧化活性，不仅可以中和自由基带来的伤害、抑制产
生自由基的酵素活性，而且还可以增强体内负责清除有毒物质的酵素系统，发挥抗氧化、
减轻发炎的作用，能够调节身体免疫功能，减缓类风湿性关节炎，改善损伤的心血管细胞
，降低动脉发炎，进而预防心血管疾病。
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