竹笋没煮熟恐氰化物中毒 医：4食物也要小心
2024/05/23 中时新闻网 郭冀铭
高纤又低热量的竹笋，是不少人爱吃的夏季美食。但医师提醒，国内、外都曾发生过食用
竹笋中毒的案例，原因就来自“生食”竹笋导致氰化物中毒，严重会使人抽筋、甚至死亡
，因此确保其煮熟后再吃非常重要。另外，医师还提到，包括树薯、豆薯、马铃薯等薯类
，以及金针花，食用不当也有中毒风险，务必要注意。
台北荣总职业医学及临床毒物部主任杨振昌在《健康2.0－名医观点》指出，生竹笋含有
氰酸，若吃进体内会造成氰化物中毒。他说明，主要在于氰化物会抑制身体利用氧气，一
旦身体组织无法使用氧气，就会出现缺氧、酸中毒现象，严重恐抽筋，甚至是死亡，因此
务必要煮熟后才能食用。
杨振昌提到，国内、外都曾发生过类似案例，泰国就有过几10人因竹笋摘了未经烹煮处理
，就直接醃渍后食用，导致中毒、甚至死亡的事件。即使市面上常见真空包装的竹笋食品
，在食用前仍要先煮熟后才能吃。
除此，杨振昌表示，树薯也有相似情况，但只要透过日晒、加热，就可破坏氰酸或类似化
合物，而一般市售树薯粉皆有经过此处里，因此民众可不用过于担心；但若未经处理，国
外报告常出现有慢性中毒的症状，因氰化物会去结合维生素B12，造成人体B12缺乏，进而
出现贫血、失智或神经系统的问题。
杨振昌还说，有一种植物称作豆薯，它块根部分可以食用，但其豆荚含有鱼藤酮，同样会
造成厉害的毒性。国内就曾发生个案在食用一盘豆薯后，导致很严重的酸中毒，虽救回一
命，但不幸成为植物人。
另外，杨振昌提醒，马铃薯发芽，里面可能含有龙葵碱；金针花若没有处理好，也会有秋
水仙碱，同样会引起中毒反应，也都要特别注意。
关于中毒后该怎么办？杨振昌强调，不论是多喝水或运动流汗，基本上对排毒都没太大效
果，其中氰化物中毒有解毒剂，所以尽快就医治疗，才是最好的选择。
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