2024/05/22 中时新闻网 卜彦之
随着饮食选择越发多元，“健康饮食”逐渐成为众人追求的目标。这时不得不提及有“最
健康油脂”美名的橄榄油，不过它的名称多且复杂，摄取方式也有需注意的地方，导致许
多人买错或吃错，因此这篇特别整理出4大须知，让你吃得安心又健康。
【须知1】哪款才能生食？
特级初榨橄榄油（Extra Virgin Olive Oil）才能用于生食，原因在于纯度最高，也是最
高等级的橄榄油；也能用于一般家庭油炸料理。油炸温度通常介于摄氏160至180度，而它
的发热点在摄氏190度以上，且高品质的橄榄油其游离脂肪酸含量越少，发烟点就越高。
【须知2】如何挑选？
每每走进卖场，橄榄油商品玲瑯满目，总是看得眼花撩乱。购买橄榄油一定要挑选深色玻
璃窄口瓶身，因氧气、光线及水分，皆是让橄榄油变质的元素。
【须知3】如何保存？
橄榄油无论哪种等级，最好的保存地点为温度稳定的场所，因此应室温保存；并且要远离
微波炉、电锅及瓦斯炉等会散发热气的地方。不应保存于冰箱，因油脂会凝固，内含的丰
富维生素也会冻结，且频繁进出冰箱的温度变化会影响品质。
【须知4】“冷压”及“初榨”傻傻分不清
有买过橄榄油的民众，一定对于“冷压”（cold pressed）及“初榨”（Virgin）名词感
到不陌生，但这两者究竟各别代表何种意义？“冷压”意指全程低于27度的环境下制作，
与品质好坏无关；“初榨”则表示橄榄油仅经过萃取，无过度加工，2者皆是制程标准。
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