抗癌蔬菜之王 还能清血管 医：4种人少吃
2024/05/07 中时新闻网 郭冀铭
芦笋是春季最具代表性的蔬菜，深受许多人喜爱。对此，新竹国泰医院妇产部主治医师张
瑜芹指出，芦笋富含抗氧化剂，能降低罹癌风险，故有抗癌蔬菜之王的美称；亦可防止坏
胆固醇堆积于血管，以及富含孕期重要营养成分叶酸，可说好处多多。不过要注意的是，
肠胃溃疡、需要低渣饮食、痛风、肾功能障碍等族群，都不适合多吃。
医师张瑜芹在个人粉专发文表示，芦笋不只热量低、吃法多，营养价值也很高，并盘点以
下3大好处，以供民众参考：
1、预防癌症：芦笋富含抗氧化剂，如视黄醇、β-胡萝卜素等，有助于保护细胞免受氧化
损伤，进而降低罹患癌症的风险。
2、保护心血管：芦笋中的云香素有助于抑制血小板凝聚，避免血管阻塞、预防脑出血。
云香素、檞皮素、花青素都有抗氧化功能，能防止坏胆固醇堆积在血管。
3、有益孕妇、胎儿：芦笋含有丰富的叶酸，其可预防胎儿神经管缺陷，是孕期重要的营
养成分。摄入10根芦笋，就能达到每日建议量的一半。
不过，即便芦笋有上述好处，张瑜芹提醒，由于其高纤又富含钾，因此，患有肠胃溃疡、
痛风、肾功能障碍等患者，以及需要低渣饮食者，都不适合多吃。
至于芦笋的挑选与保存，根据农业部网站资料显示，应挑选形状挺直质地硬实、笋尖花鳞
片紧密、表皮鲜亮光滑，嫩茎手折即断，代表没有老化。芦笋的鲜度很快就降低，组织会
纤维化而变硬，可先汆烫后过凉水，就能冷藏备用；另外，生芦笋可用吸满水的纸巾包住
根部，直立放入冰箱，也能延长保存期限。
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