“1超级食物”护眼、防癌又清肠 最营养吃法曝
2024/05/04 中时新闻网 郭冀铭
地瓜堪称“超级食物”，是优质淀粉的来源，能为健康带来许多正面影响。对此，营养师
刘怡里指出，地瓜富含膳食纤维、钾、钙、镁、β-胡萝卜素，以及维生素A、E等营养素
，具清除肠道毒素、保护眼睛、预防癌症、稳定血糖等作用，可说好处多多。她并提到，
地瓜蒸煮熟后连皮一起吃，能获得最完整营养。
刘怡里在个人粉专发文分享，地瓜属于根茎类淀粉，每110公克黄肉地瓜，热量约等于133
大卡，相近于半碗饭。而这里面含有以下营养价值：
1、膳食纤维2.3公克：能促进肠道蠕动，有助于排便，达到清除肠道毒素的效果；另外，
其高纤的特性，适量食用有助于稳定血糖。
2、钾304毫克：维持血管弹性健康，适合血压高族群，也利消水肿。
3、多种维生素和矿物质：富含钙、镁、β-胡萝卜素、维生素A和E等营养素，于提升身体
免疫力、保护眼睛、抗氧化、预防癌症等方面，皆能发挥正面效益。
除此，刘怡里提到，地瓜种类有很多种，不同族群可依其营养特性挑选摄取。像是想要补
充元气的上班族，就适合维生素B1很高的黄地瓜；用眼过度的3C族群，适合蛋白质、维生
素A最高的红地瓜；便祕、防癌族群，适合纤维最高和富含花青素的紫地瓜。
即便地瓜有如此多好处，刘怡里提醒，若是胀气严重、或刚开完肠胃道手术的病人，应循
序渐进食用，不要一次吃太多。至于肠道健康者，想要吃到最完整营养的地瓜，建议可清
洗干净，蒸煮熟后连皮一起吃，亦能获取完整的植化素。
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