提高营养价值又可减少浪费 5种蔬菜和水果皮千万别直接丢弃
2024-04-22 16:29:51 元气网 ／ 编辑辜子桓整理
在享用新鲜甜美的水果和蔬菜之前，大多会以清水洗净后削皮才吃，然而被丢弃的蔬果外
皮其实是营养、维生素和纤维的宝库。
营养师指出，许多水果和蔬菜的果皮与外皮富含纤维和钾、镁等额外营养物质，可提高饮
食的营养价值。
需要注意的是，并非所有水果和蔬菜皮都可以安全食用，例如芒果皮含有漆酚，可能会引
发敏感族群的过敏反应。以下5种水果或蔬菜皮能帮助你获得额外营养，又可减少食物浪
费。
1.柑橘类水果
吃柑橘皮被认为是一种营养选择，因为它们含有高浓度的纤维、维生素和抗氧化剂。果皮
比里面的水果含有更多的纤维，有助于消化并促进肠道健康。
此外，柑橘皮富含维生素C和各种类黄酮，具有抗发炎和增强免疫力的特性。柑橘皮还含
有抗氧化剂，有助于对抗自由基、降低慢性病风险并促进皮肤健康。
2.马铃薯
与去皮的马铃薯相比，马铃薯皮含有更高含量的维生素C、钾、叶酸、镁和磷，它们还提
供额外的纤维，有助于肠道健康和饱腹感。
马铃薯皮中的重要营养素为槲皮素及胆碱，它有助于增强免疫系统，并支持我们的大脑功
能，像是情绪和记忆。不过，变绿色的马铃薯则含有龙葵素，这是一种天然毒素，会导致
恶心、头痛，严重时还会导致神经系统问题，因此不可食用。
3.胡萝卜
富含纤维、β-胡萝卜素，以及其他有益的植物营养素（或称植化素），是一种不容忽视
的营养来源。
β-胡萝卜素可被人体转化为维生素A，对于维持健康的视力、皮肤和免疫力至关重要。胡
萝卜皮中的抗氧化剂可能有助于保护细胞免受损害，这可能会降低慢性疾病甚至癌症的风
险。唯一需要提醒的是，把胡萝卜皮吃下去前务必彻底洗净。
4.苹果
在各种可食用的果皮中，苹果皮是饮食中最有益的果皮之一。它是维生素和矿物质的重要
来源，尤其是维生素C和钾，这对整体健康至关重要。
苹果皮还富含膳食纤维，有助消化。它们还含有重要的抗氧化剂和植物化合物（例如槲皮
素、儿茶素和绿原酸），有助于预防慢性疾病和促进心脏健康。
5.葡萄
葡萄皮富含抗氧化剂，包括白藜芦醇、花青素和类黄酮，这些化合物以其对抗氧化压力和
减少体内发炎的能力而闻名。
其中，尤其以白藜芦醇与多种健康益处有关，包括支持心脏健康和预防某些类型的癌症。
此外，葡萄皮中的纤维可促进健康的肠道微生物群。
https://health.udn.com/health/story/6037/7915266