“平价人参”稳血压又调节血糖 1步骤防氧化变黑
2024/04/09 中时新闻网 郭冀铭
外观看起来不起眼的牛蒡，却是营养价值极高的食材，素有“平价人参”的美誉。对此，
营养师刘怡里指出，牛蒡含菊糖、绿原酸、高钾等成分，具调节血糖、稳定血压及加强肠
道蠕动的作用，是对身体很好的保健蔬菜。另外，牛蒡在处理过程中非常容易氧化，可于
削完立即放进清水或醋水中浸泡，就能改善氧化变黑的情况。
谈及牛蒡，农粮署在粉专发文介绍，牛蒡原产于日本，常见的品种有柳川和美白，主要产
区分布于屏东、台南、嘉义及云林等地，因褐色细长形似牛尾，早期称“牛房”，逐渐演
变成牛蒡。
农粮署接着提到，牛蒡根深土中可长120公分，吸收土壤营养及矿物质和酵素等，食用为
根部，富含钙、磷、铁、维生素等营养成份及大量的膳食纤维和菊糖，形似人参又营养价
值高 ，因此有大力参美名。
关于牛蒡的营养好处，营养师刘怡里也曾分享，其富含特殊的寡糖“菊糖”，以及绿原酸
和高钾的特性，可以调节血糖、稳定血压与加强肠道蠕动；再加上膳食纤维很高，可作为
体内益生菌的好食物，是对身体很好的保健蔬菜。
台大营养学博士吴映蓉也很推荐牛蒡，她提到，其纤维高有助于排便；钙在蔬菜中算是名
列前茅；所含绿原酸可以降血糖；含钾量高有利排钠、降血压。另外，牛蒡还含有精胺酸
，能代谢成一氧化氮，放松血管。
农粮署说明，牛蒡含有丰富纤维、胡萝卜素及蛋白质等，且表皮带有甜味及营养，建议洗
净后，以汤匙轻刮去较粗表皮即可，之后可切丝或以刨刀削成片备用，削完立即放进清水
或醋水中浸泡，则可预防氧化变黑。而牛蒡料理方式多元，可炒食、凉拌、做零嘴或煮汤
都美味。
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