抗“癌王”利器 低糖又护眼 医揭挑选重点
2024/04/08 中时新闻网 吴慧芬
不同成熟度的香蕉，有不同的营养。肾脏科医师江守山表示，未熟的青香蕉低糖，除适合
糖尿病食用，国外研究还显示，青香蕉含有“抗性淀粉”，每天吃1根青香蕉，连续两年
可以降低胃癌、胆道癌、胰腺癌风险达一半以上。
江守山在脸书粉专PO文指出，不同人的人需要吃不同熟度的香蕉，更能吃出营养。以下将
香蕉依其成熟度，分为3类型。
■青／未熟香蕉：有低糖且高有抗性淀粉，不会分解成糖，很适合需控制血糖的糖尿病患
者，可滋养肠微生物群中的好细菌，能舒缓腹泻和便秘，但要注意高含量的抗性淀粉，不
容易消化，将未成熟香蕉加入沸水或进行冷藏。可增加抗性淀粉质含量。
而利兹大学和纽卡斯尔大学曾进行研究，在研究的2年里，参与者每天服用相当于1根香蕉
的抗性淀粉，抗性淀粉存在于未成熟的香蕉，结果发现这种饮食可以降低罹患胃癌、胆道
癌、胰腺癌等癌症风险一半以上。
■黄色／成熟香蕉：含有更高的糖分和维生素A、C抗氧化剂，是快速补充能量的选择。若
想保护视力，黄色／成熟的香蕉是最好的选择，成熟的香蕉同时也是强大的免疫增强剂，
虽然它已经失去了一些营养价值。
■棕色／过熟的香蕉：这个阶段的香蕉，几乎完全是糖分，淀粉含量很少，但作为甜味剂
，仍然是一个更健康的选择。可以用来给食物调味，也可制作出优质、健康的霜淇淋。到
了这个阶段，过度成熟的香蕉已开始发酵，并转化成酒精。虽然如此，它仍富含钾、维生
素B6和叶酸。
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