姜可防食物中毒 医曝正确吃法：做错好处少大半
2023/07/21 中时新闻网 施春美
目前正值炎夏，食物容易滋生细菌，使人容易食物中毒、染病上身。医师表示，姜富含具
杀菌功效的姜辣素，而姜辣素在靠近姜皮的位置含量最多，因此民众烹调时不要削去姜皮
。此外，姜辣素易氧化，因此若把姜切细、磨细后，就要立刻食用，以便获得姜辣素的好
处。
根据农委会农业入口网，姜含蛋白质、糖、脂肪、铁、姜辣素淀粉等多项营养素，其中，
姜辣素对心脏及血管有刺激作用，能使心跳加快，血管扩张，血液流动加速，所以有助治
疗伤风感冒、恶心呕吐。
胃肠肝胆科医师萧敦仁在《健康好生活》表示，姜有5大功能，包括改善感冒、帮助消化
、杀菌、抗癌、止呕防晕。其中，杀菌部分是因为姜富含姜辣素。
他表示，印度一名学者于2013年研究发现，姜辣素可有效缓解霍乱弧菌导致的严重腹泻，
机制是因姜辣素可结合霍乱弧菌的毒素，使毒素无法与人的大肠细胞结合而腹泻。
萧敦仁表示，由于姜辣素靠近姜皮位置，且容易氧化的特性，因此处理姜时，有2大技巧
。
1. 处理姜的时候，只要洗净姜皮即可，不要去皮，以免浪费珍贵的姜辣素。
2. 把姜切成细丝或磨成泥，姜辣素就会氧化掉，建议尽量勿切太细，切好磨好后，就马
上吃掉。
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