清明节“自制Q弹润饼皮”简单又安心！面粉＋平底锅就能做
记者／李晔 图／本报资料照2023/03/31 16:00
清明节返乡扫墓祭祖，因应“寒食节”传统习俗，家家户户多会包润饼享用，除了高丽菜
、、豆芽菜、红烧肉、花生糖粉等馅料，必备的润饼皮更是至关重要。过去曾有不肖业者
为让润饼皮维持白嫩Q弹并延长保鲜效期，竟添加“吊白块（甲醛次硫酸氢钠）”的食安
事件！要避免买到“不良润饼皮”，除了挑选上有“3大诀窍”，在家DIY润饼皮，从材料
到步骤都很简单，还能充当蛋饼皮变身早餐，再也不用起个大早到菜市场采买饼皮囉！
有网友在“我爱全联-好物老实说”公开社团热心分享制作润饼皮的方法，材料仅需要：
高筋或中筋面粉200g、冷开水200-300g，做法步骤如下：
面粉先过筛，加水同方向搅拌成浓稠无粉粒的糊状（建议分次加入以免太稀），盖上保鲜
膜静置1小时。
比例约面粉1：水1~1.5。需选用中高筋面粉才会Q，面糊可依照个人喜好添加少许盐巴调
味。搅拌越久让面糊出筋可让成品的口感更Q弹，静置也能帮助面糊松弛出筋。
平底锅加热，先将面糊再搅拌一次，将面糊用耐热的刷具（或用大汤匙摊开面糊）在锅底
均匀平刷，微火干烘。
厚薄可依个人喜好决定，中间厚些在包馅料时较不易破，边缘可刷薄些增添脆度。刚开始
因锅子较烫，前几片刷不均匀是正常的，可适时调整火力。
待锅中水蒸气变少，且面皮边缘卷起时撕起，翻面稍微再烘一下即可起锅。
小心锅子烫手。
做好的润饼皮建议现吃，除了包润饼，用来取代米纸制作炸春卷，或当成蛋饼做咸点、变
身法式可丽饼做甜点也都是很美味的变化料理。若冷冻保存也不建议久放，冰过的润饼皮
要取用之前可以电锅蒸3分钟，使其恢复口感。
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