健康网》润饼都加什么料？ 营养师教“这样”替换更健康
2023/04/04 08:46
〔健康频道／综合报导〕吃润饼是清明习俗之一，但许多人怕热量太高，因此只敢远观。
营养师许睿涵分享，让春卷健康力UP的小技巧，像是用热量较低的材料去替换，减轻热量
负担；或是使用热量虽然降低有限，但能提供更多营养价值食材，常见的花生糖霜粉，可
替换成海苔糖霜粉、黑芝麻糖霜粉，不仅取代花生甜味，能够提升身体的抗氧化力。
许睿涵在脸书粉专“吃．营养．许睿涵营养师”及个人网站发文指出，润饼原先用意是在
立春时将对与疏肝相关的春季蔬菜包入食用，因此也称嫩饼菜或春卷，现今则演变成清明
节祭祖后把祭拜时准备的菜肴包入春卷皮中，吃下象征吉祥福气的菜肴，同时延长家人间
相聚的美好时光。
许睿涵表示，现今的润饼为了要丰富口感、增添风味，或是商家为了维持价格亲民，还能
吃饱不易饿，都会添加蛋酥、糖霜花生粉、炒面等丰富的佐料，最后变成看似内容健康均
衡，但其实热量加总起来一卷就高达500-600大卡。下列是藏在春卷里的4大热量炸弹：
攻略1.春卷皮替换
许睿涵说，面粉春卷皮薄薄2张就100大卡，等于吃进3分之1碗白饭的热量，若一不注意多
吃2卷，健康计画马上破防。因此要吃的健康，建议可将面粉春卷皮替换成越式春卷皮、
千张豆皮。
●越式春卷皮（2张/40大卡）：采用白米制成，是小麦蛋白过敏者的福音，Q弹口感与原
本的春卷皮不会相差太远，但是热量却低一些。
●千张豆皮（2张/80大卡）：千张豆腐皮看似热量没有少很多，但是热量来源从碳水化合
物变成蛋白质，正适合需要控制血糖又要增加肌肉量的长辈替换食用。
攻略2.肉类替换
许睿涵表示，薄薄的红糟肉（2-3片，25g／75大卡）外皮酥脆，一半热量来源正是来自这
吸饱油炸油的粉浆外皮。想要吃的健康，建议可将裹粉红烧肉替换成舒肥鸡胸肉、水煮松
坂肉。
●舒肥鸡胸肉（25g/27大卡）：鸡胸肉透过舒肥调理法改善原先偏柴口感，让舒肥鸡胸肉
越来越被大众接受，推荐可直接购买或是参考市售产品，即买及食与丰富口味，不仅减轻
制备麻烦，还能增添食用时的乐趣。
●水煮松坂肉（25g/45大卡）：松坂肉（猪颊肉，也称霜降颈肉），整块烫熟后再切片，
尝起来鲜嫩多汁不怕咬不动，加上猪肉含有丰富的维生素B1，能够帮助消除补班后的疲劳
感。
攻略3.馅料替换
许睿涵指出，春卷皮的馅料偏向软嫩好入口，商家为了调整口感、增添风味，因此选用蛋
酥，便宜又美味。不过，吸饱油炸油的它，2大匙就要100大卡。要吃的健康，建议可将吸
油蛋酥替换成苹果干／香菇干，或是舍弃不加。
●舍弃不加（0大卡）：传统包入蛋酥的用意是丰富口感、延长饱足感与吸附蔬菜汤汁，
现代有更多健康美味的食材可选择，舍弃不加就能直接减轻油炸带来的热量与发炎威胁。
●苹果干/香菇干（5片，5g/20大卡）：若欲享受蛋酥酥脆与吸饱汤汁而柔软的口感，那
么改用含膳食纤维与多种营养素的苹果干就有相同效果，苹果本身香甜的风味也能帮助减
少花生糖霜粉的用量。
攻略4.粉替换
许睿涵解释，润饼的美味灵魂秘方就是糖霜花生粉，香香甜甜让人一卷接一卷，但千万别
小看后座力，因为花生糖霜粉2大匙约100大卡，易导致餐后血糖暴冲风险，增加胰脏与血
管健康负担。因此要吃的健康，建议可将花生糖霜粉替换成海苔糖霜粉、黑芝麻糖霜粉。
●海苔糖霜粉（2大匙/50大卡）：海苔吸饱了海洋中各式微量矿物质，若要推荐哪些食物
能够轻松滋补养生，海苔是首选名单，且它本身自带甜美鲜味，取代花生糖霜粉绝对不怕
美味度下降。
●黑芝麻糖霜粉（2大匙/90大卡）：认为无法放弃润饼要有坚果香味者别担心，推荐改用
黑芝麻粉替代。黑芝麻首推花青素，能够提升身体的抗氧化力，加上矿物质镁与芝麻素，
让情绪与肌肉更容易放松。
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