糙米饭怎么煮才好吃？泡水时间、米水比例快笔记起来
记者／文／食谱自由配 图／本报资料照2023/03/07 10:32
现代人注重养生，越来越多人舍弃精制白米，转而购买、食用糙米饭，不过质地偏硬的糙
米煮法跟白米可不同，掌握诀窍才能吃得健康又美味。
如何煮出好吃的糙米饭？
先学会挑选技巧
✓选择米粒完整、大小均匀的糙米，避免破损缺角的碎粒，可以根据包装上标示的“CNS
标准”分辨米粒的品质，一等表示品质最佳，其次为二等、三等。
✓绿粒、黑头越少越好。绿粒是指米粒偏绿色，表示还不够成熟，黑头则是有杂质或变质
。
怎么煮才好吃？
关键：泡水时间和米水比例！事前泡足40分钟，将“水：糙米”以“2：1”的比例下去。
若是糙米混白米煮，因为泡水时间不同，两种要分开泡，糙米要较早开始泡。杂粮米若含
有豆类和莲子需要泡1到2小时，“水：杂粮米”的比例是“1.6：1”，而杂粮米泡水后会
膨胀程度比白米和糙米都多，要注意容器大小。
另外进电锅蒸煮时，内锅水量也要比煮白米时更多，建议约加入糙米的1.5～1.7倍水量（
软硬度可依喜好斟酌调整）。
不管是白米饭、糙米饭还是杂粮饭，煮完后不要马上吃，翻动一下再焖个5～10分钟，就
会更软Q好吃。
不过相较于糙米和其他杂粮类，多谷米中若有莲子或豆类的会比较难煮，因为这类食材需
要泡水久一点，不建议放再一起煮。你也可以自己买其他的杂粮来配糙米，变成你家的独
家杂粮米配方，最推荐燕麦、小米、荞麦，因为容易买到，跟着糙米一起泡水一起煮，口
感就很好。
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