吃素变成时尚新潮流！从“慢食”到“蔬食”，为健康、爱护地球而吃
温室效应、重金属污染都与肉食有关！
文 / 一流人 2022-06-19
编按：慢食运动提升消费者与生产者的良知，现在许多人更以健康、环保与爱护地球为初
衷，开始进行“蔬食生活”。蔬食生活很困难吗？在其他国家也许是，但在台湾，绝对要
比你所想简单得多。（本文摘自《丰蔬食2》一书，作者为田定丰、林承彦，以下为摘文
。）
速食与连锁餐厅，稀释地方文化特色
二战结束后，世界迎来短暂的平静，战争饥荒减少，科技与生技这两大齿轮加速运转，人
口快速增长，人均寿命也有显著提升。
1950年时，世界人口仅30亿，但到了2020年，竟已突破70亿。突然多了这么多人要吃饭，
加上全球化浪潮影响，导致人们生活步调加快，“吃东西”的节奏竟在不知不觉中也乱了
套。像是以人工方式介入家禽家畜的生长速度、大量生产粗制滥造的加工食品，甚或把基
因改造技术用于农产上，这些方法的确加快了食物的制造时程，却忽视了食材与料理的多
样性，而速食与连锁餐厅不分城乡大举进驻，往往也稀释掉地方文化特色。
当饮食行为变得单一乏味，那与史前时代人类吃食只为温饱岂不无异？
从慢食运动到蔬食崛起，饮食文化新浪潮
1986年，意大利人卡尔洛・佩特里尼抗议麦当劳在罗马市中心的西班牙阶梯附近开设分店
，他担忧连锁速食餐厅在此设点，会冲击当地文化与深厚的历史底蕴。于是成立了以推广
慢食运动（Slow Food）为职志的组织。
慢食运动的初衷，是号召民众反对按标准化、规格化制作而成的快餐食品，并提倡有地方
性、营养均衡的传统美食。
慢食运动的重要精神
随着组织壮大，慢食运动还发展出几项重要精神，像是以“食物方舟”方式保存几近灭种
的农牧食品；推广有理想的农家、牧场、食品加工业者，以保持市场多样性；还有最重要
的，强调食物与自然的和谐关系，并注重生态平衡。
慢食运动成功激起人们的思考与共鸣，连锁企业开始反省，过于急促的脚步是否会对地球
产生不可逆的伤害，不少人也开始注重食物来源，希望吃得好，吃得轻松、自在，最好还
要吃得心态正确。这30多年，慢食运动显著提升消费者与生产者的良知，可说是20世纪最
重要的饮食文化社会运动。
慢食生活是一种选择，而蔬食主义，就是站在慢食的巨人肩膀上，看向更远的未来。
蔬食文化东西方大不同
蔬食文化，东西分明。亚洲各国多半将茹素与佛教文化看作一类，不少人还认为只有宗教
信仰者或是需祈愿时才茹素，且在佛教清心寡欲的观念下，也鲜少有人追求过于精致的素
食料理。
欧美就不同了，21世纪，欧美蔬食人口快速提升，不比亚洲将素食和宗教连结，他们体悟
到温室效应、狂牛症与禽流感、重金属污染等都与肉食有关，因此便以“健康”、“环保
”与“爱护地球”为初衷，开始进行蔬食生活，这点便与慢食运动不谋而合。
素食文化新浪潮
根据美国素食者协会统计，美国素食者在2％至8％之间、英国与意大利约7%、德国为8.4
％、瑞士则高达有14％的人口，严格遵循无肉饮食。
名人推广、知名餐馆转型成蔬食餐厅、植物肉问世等原因，在欧美，吃素变得超时尚，不
少食品业者也极力发展蔬食产品，蔬食餐厅多以融合健康、营养、美食、环保和时尚为诉
求来推广，形塑一股无法忽视的素食文化新浪潮。
而这股风潮，也从欧美反吹回亚洲，此次进行“丰蔬食2 蔬食餐厅寻访之旅”时就有察觉
，短短一年间，台湾又多了不少时髦优雅的蔬食餐厅，他们吸收洋风，突破老派素食窠臼
，制作出美丽精湛的各种创意蔬食，看样子，现在台湾也跟上欧美脚步，吃素可是一派潮
流呢！
取自本书《丰蔬食2》图／取自本书《丰蔬食2》
在台湾吃蔬食好容易
蔬食生活很困难吗？在其他国家也许是，但在台湾，绝对要比你所想简单得多。台湾人爱
吃，也懂吃，各种美食在小岛上汇聚，饮食样貌十分多元，堪称世界美食大国。
这可不是自我感觉良好，而是有经全球认可，观光局曾公布外籍游客来台消费及动向调查
，发现有高达72%的观光客是为了“吃”来造访台湾，他们向往来台湾大吃一顿，胜过看
山海美景，其中又以夜市小吃最能掳获芳心。
夜市小吃也能吃蔬食
夜市小吃丰富多样，其中不乏是蔬食者（严格素除外）可安心食用的选项，像是全植物性
的芋圆冰、臭豆腐、豆花、车轮饼、地瓜球、萝卜糕，蛋奶素可食的葱抓饼、珍珠奶茶、
花生泡泡冰。
而随着台湾蔬食人口现已超过10％，且还在不断攀高的状况下，蔬食也越加百花齐放，已
有商人脑筋动得飞快，将刈包、盐水鸡、盐酥鸡、小笼包、牛肉面、大肠面线等做成全素
版本，甚至还出现蔬食版的吃到饱、台式热炒、麻辣火锅，就连连锁便利商店也开始制作
全蔬食餐盒，选择之多，让人目不暇给。
取自本书《丰蔬食2》图／取自本书《丰蔬食2》
说到这，我由衷佩服蔬食创作者的机智与创意，像是超级荤的猪血糕，用紫菜打碎来做竟
然毫无破绽，海鲜贝类用蒟蒻来形塑，也是几可乱真，植物肉更是神物，问世之后，所有
绞肉类食物，如汉堡、肉包、水饺，通通有了蔬食灵魂，还出乎意料地好吃。
不过有些正义魔人会对这种“已经吃素还对荤食有所欲念”的行为开砲，说吃素肉素鱼很
“假掰”，既然都选择吃素了，就应该“六根清净”。坦白说，我对这种言论相当不以为
然，蔬食是一种选择，既不尊贵高尚也不庸俗低下，实在不用施加原罪，更何况无论荤素
，尊重别人的饮食习惯，可是最基本的道德修养呢。
抛开素食餐厅的成见
你可能跟我一样，也曾对蔬食带着有色眼光，觉得茹素必有所求目的，害怕走进成天放著
梵音，招牌上写着卍字或贴著莲花，油气冲天的那种素食餐厅。
是时候该抛下这样的成见了，身处台湾这样的蔬食天堂，要过蔬食生活，无须刻意也不用
勉强，只要按照自己的饮食习惯轻松自在过日子就好。觉得这阵子肉吃多了，可能一周一
到两天，或是一天一餐改以蔬食摄取，没有压力地慢慢改变，不知不觉，你会渐渐察觉体
态好像轻盈了一些，心境上也更为开阔包容了。
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