放心吃素！慈大吴育儒研究活动力高低与荤素无关
2022年6月16日 周四 下午4:15
你吃素吗？根据估计，台湾大约有12%的人口吃素，其中约有十分之一是吃全素，其他则
是蛋奶素、五辛素、蛋素、奶素、锅边素等。至于吃素的理由则因人而异，比较常见的包
括宗教、环保、养生等。
通常大家听到别人吃素的时候，会问什么呢？常听到的第一个问题几乎都是：“不会营养
不够吗？”，但其实只要尽量吃原型食物、均衡摄取并记得补充维生素B12，素食一般是
不会营养不够的。但也有人会说：“吃素好容易饿喔，手脚都没力气”，吃素真的会造成
这种影响吗？
慈济大学物理治疗学系吴育儒副教授对这个问题感到好奇，于是带领他的研究团队进行素
食与活动量、身体功能的研究。吴老师找了素食与荤食者各80名，年龄层分布在45岁以上
的女性来进行研究。调查的80位素食者中，蛋奶素占约九成。之所以会针对女性而不是男
性或男女各半是因为，过去的研究已经发现，年长女性的身体功能较差，而吃素可能又会
产生进一步的影响。
对素食者和非素食者进行身体功能评估，包括以握力器测试握力等
研究以征求志愿者的方式进行，调查志愿者七天内的活动量，另外也在现场进行身体功能
评估，包括五次坐站来测试下肢肌力、以握力器测试握力、两脚前后站测试平衡感，以及
以平常的速度走十公尺测试行走速度（若低于每秒一公尺则跌倒风险较高）。其中七天的
活动量只统计持续十分钟以上的活动。
过去针对素食者与荤食者的活动量研究结果并不一致。有些研究发现素食者的活动量较佳
，但有些研究又发现荤食者的体力较好。吴老师团队的研究结果发现，在这次调查的80位
素食者中，不论是活动量与身体功能评估都显示与荤食者没有差别。也就是说，所谓吃素
会让人手脚没力气，其实可能只是大家对素食者的成见而已。
当然，由于进行调查的地点在花莲社区，所以志愿前来进行调查的素食者有相当比例都是
慈济志工。由于慈济志工需要参加许多志工活动，有可能因此而使得活动量上升；有机会
或许也可考虑将研究族群纳入更多非慈济志工，以便更深入了解素食是否真的对活动量与
身体功能都没有产生负面影响。
表格(2与3)说明 中老年妇女的素食和非素食者 在活动量、握力、下肢肌力、走路能力等
的身体表现都差不多(吃素者的表现没有比较差)，出现低活动量、低握力与较差身体表现
的人数，两者之间也无显著差异。低活动量(缺乏足够活动量)与是否吃素无关，工作(上
班)后劳累、忙(没时间)、缺乏兴趣，以及健康因素(膝关节疼痛)才是影响中老年妇女低
活动量的主要因素(表格4)。
参考文献：
Wu YZ, Chan YT, Hsieh JG, Chen JC. Profiles of Physical Activity and Physical
Performance in Matched Religious Vegetarian and Nonvegetarian Women: A
Preliminary Observational Study in Taiwan. Nutrients. 2022 May
23;14(10):2170. doi: 10.3390/nu14102170. PMID: 35631312; PMCID: PMC9147246.
撰文／叶绿舒、摄影／李家萓
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