2022/06/06 17:00
〔文／蔡以伦〕紫苏有很多品种，台湾民间常栽培红紫苏，叶片韧度高、口感较老，适合
醃渍、拌炒或药用，花市常见贩售。
客家菜有紫苏炒田螺，用法如九层塔，拌炒食材，增香上色，风味独具。紫苏可中和鱼蟹
寒毒，高档生鱼片料理也常见紫苏踪影，属绿色裂叶品种，口感较嫩，伴食风味佳。做成
紫苏饭团，与醋饭、海苔、肉松完美搭配。韩国料理则用白绿相间、厚叶品种，如生菜包
烧烤吃，竟有类似芝麻的口感。大啖肉食，顺补充紫苏丰富纤维素、矿物质与钙质。
紫苏辛温，可发散风寒，行肺气止咳嗽，中医早应用于对抗感冒风寒。新冠疫情后，台湾
学术单位研究证实，紫苏、薄荷可抑制病毒在体内复制效率、抵抗病毒。透过茶饮、药膳
等方式摄食紫苏，养生保健风味佳，值得试试。（作者为淡水香草街屋主人）
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