DIY素食咸汤圆选用当季食材 中医养生强健脾胃顾健康
2021年2月26日
【NOW健康 王澍清／台中报导】台湾横跨北回归线，节气更替不明显，今年元宵节跟在雨
水节气后面，还是冬春交接的季节，冬天的溼气没有完全去除，大家也才刚过吃喝饱足的
春节，台中慈济医院中医部医师吴思仪建议饮食上可以稍微清淡，为强健脾胃做准备。
选择当季食材自制素食咸汤圆 兼顾营养及健康
吴思仪医师结合传统吃汤圆习俗搭配节气，选择市面上容易看得到的当季食材，教民众做
简单又营养的素食汤圆料理。
【食材】可根据个人食量斟酌食材份量
1.干香菇3至5朵。
2.红萝卜少许。
3.板豆腐1块（可以买市售盒装豆腐半盒）。
4.鸡蛋1颗煎成蛋皮。
5.红白小汤圆适量。
6.适量青菜。
【调味料】
1.酱油少许。
2.盐巴少许。
3.芝麻油少许。
4.白胡椒少许。
【作法】
1.先用冷开水泡开干香菇，泡香菇的水可以留着不要丢，稍后可以煮汤圆。
2.把红白小汤圆放入滚水煮至8分熟，捞起浸泡冷开水备用。
3.泡开的干香菇、红萝卜、板豆腐及蛋皮都切成丝。
4.将香菇、红萝卜、芝麻油，一起放进炒锅，开小火慢慢炒香，再加入豆腐及蛋皮一起拌
炒。
5.炒锅加入香菇水，补上适量白开水，大火煮滚后，加入8分熟的红白小汤圆。
6.放进青菜，再依个人口味使用酱油、盐巴及白胡椒粉调味。
7.等青菜及小汤圆都熟了，关火即完成。
选择食材各有特长 口味清爽又不失营养
吴思仪分析，黑芝麻性味甘、平，可补肝肾、润五脏且有润肠功能。红萝卜中的β胡萝卜
素属于脂溶性食材，需借由芝麻油才能更好的被人体吸收。曝晒干燥后的香菇会产生维他
命D2，能帮助人体的筋骨健康。豆腐及鸡蛋则是优质蛋白质来源。加上青菜含有纤维质，
可维持肠道健康，帮助排便顺畅。白胡椒则可增加食欲、暖胃散寒、协助消化。这些食材
做成料理，清淡却富含营养能帮助健康。
吃汤圆糖尿病患者应适量 一般人应适量避免肠胃负担
吴思仪医师提醒，小汤圆由糯米制成，成分是淀粉，因此糖尿病人要注意食用量，避免血
糖上升。糯米类制品吃多了也容易消化不良，造成肠胃负担，一般人也要注意食用量。医
师表示，在气候不稳定的初春，吃完暖暖的健康汤圆后，让身心都能得到满足！而开年起
，多注意维持良好生活习惯，并摄取营养均衡的食物，也可象征新的一年身体健康、百病
不侵。
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