英语岛 2021.02.19
如果你是一名喜爱吃素或是素食主义者，那我强烈推荐你毕生一定要来印度一趟，因为这
里纯然就是素食者的享乐天堂！在印度“吃素”是件稀松平常的事，菜色可说是五花八门
，每间餐厅随手写出来的菜单可能都比手摇饮龙头五十岚的menu还长；但每次要点餐时就
是我最伤脑筋的时候，内心常常冒出一种“好想吃肉”的声音，所以我完全可以想像素食
者在台湾想吃素食，但又不是很好找餐厅的窘境。
素食餐厅菜单，品项多到眼花撩乱
世界第一！印度拥有近4亿素食者
印度是全世界素食人口排名第一的国家，依据The Vegan Society统计数字，共有31%的印
度人口吃素，以印度13亿总人口来计算，共超过约4亿人是素食者，想像一下约17个台湾
的总人口都吃素，很惊人吧！但印度人吃素文化的定义和其他国家很不一样，吃素通常会
受到宗教、都市性质、家庭、种姓制度或三姑六婆的影响；有人会在家里吃素、在外吃荤
，或者相反，也有人一星期内只有几天吃肉，但还是认为自己是素食者，甚至有不吃肉只
吃蛋的“素食者”，或只在重要日子吃素，或因为流言压力而称自己吃素，并不像台湾或
欧美有很明确的自我“吃素”定义及规则，所以统计上其实无法精准的呈现，在印度究竟
有多少是真正的“素食者”。
不只为了健康，“社会阶级”也是吃素原因
因为在印度，吃素不单只是一种饮食行为，因为宗教、种姓和历史渊源的关系，吃素逐渐
演变为地位高、富有又优雅的象征；有个说法是早期种姓阶级较高的人不需过于劳动，所
以吃素，而低种姓的人多数职业是体力活，因此才需要吃肉。但如果仔细探究历史，其实
只是因为高种姓的人喜欢打肿脸充胖子，早期婆罗门（种姓最高阶）职业为祭司，主要工
作内容是主持祭祀，而祭祀通常就是宰杀牛，事成后祭司会得到一部分牛肉做为报酬，但
从孔雀王朝开始佛教逐渐兴起，素食文化盛行，祭祀便改以素食为主，于是婆罗门也因应
时局而转型，推行素食主义，以证明自己也是时尚的祭祀者。
加上西元前6世纪，苦行者开始盛行，成为普罗大众的心灵导师，神圣的释迦摩尼和耆那
教始祖摩诃毘罗都是该时期出身的代表，而苦行者吃什么？当然是“吃素”，因此吃素习
惯逐渐转变为一个主流文化，并有清新脱俗的象征，写着写着感觉好像头上浮出圣光……
。
从“严格素”到“随便素”都行
但印度实在太大了，在这个光语言就超过上万种的国家，没有任何事可以用一言概之，光
一个素食的吃法就令人眼花撩乱。若以宗教区分，印度教素食单纯不吃肉，可食葱、姜、
蒜，但荤食者大宗不食牛；穆斯林的素食者没有限制，但烹调的锅具和碗盘不可和非清真
食品混用，荤食者大宗不食猪；耆那教则是超级完全素食，并且有非常严格的定义，不食
用任何有害微生物或动物的食物，例如长在土里的马铃薯、洋葱等根茎类植物，也不食用
蜂蜜和乳酪（因为采蜜时会伤害到蜜蜂，乳酪则含有酵母菌）；基督教、佛教的素食者则
和台湾雷同。再加上各邦的文化和家庭影响，又加上每个人能依据自己的喜好选择“严格
素”、“偶尔素”、“外出素”、“在家素”、“随便素”、“舆论素”，以上种种排列
组合硬要找出一个统一标准真的是拿石头砸自己的脚。
素食请选绿色，荤食请选红色！
说这么多，到底印度素食是长什么样呢？最基本的就是配菜加上饭和Roti（印度饼），配
菜超级多元，秋葵、洋葱、番茄、青椒、红萝卜、花椰菜、印度起司、马铃薯、茄子……
等互相替换，也有汉堡类、三明治类、意大利面类、披萨类、中式炒面、炒饭、蔬菜丸子
、饺子等，基本上素食是每一间餐馆和路边摊的必备，若有提供荤食则会另外备注
non-veg，这部分与世上大多数国家“荤食是基本，素食才额外标示”的传统就相反了。
为了满足普罗大众对于吃有这么多考量，在印度只要有可能碰触到皮肤或嘴巴的商品，从
食物、防晒油、化妆品、牙膏、发油、饮料甚至到巧克力……等，都一定会标示“荤素”
，素的是一个小绿点，荤的为小红点，如果有鸡蛋则会标示小黄点，这样的分法很便民又
一目了然，也比较不会踩到地雷。下次有机会到印度或需要招待印度朋友，如果不确定对
方的饮食习惯，在最安全的考量下，就先请带他去吃素吧！
文／Elsa
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