健康网》长辈聪明补充蛋白质 食材比一比第一名是“它”
2023/10/21 07:34
〔健康频道／综合报导〕一些上了年纪的长辈会因为“牙口不好”、“觉得新陈代谢慢要
减少进食”，幸福翰医堂中医师陈信宏指出，长期下来可能造成饮食不均衡，也很有可能
会导致蛋白质的摄取不足，甚至影响正常生理作用或健康，并列出常见10种食材100公克
的蛋白质含量，前3名为鸡胸肉、菲力牛肉、鲑鱼肉。
长辈蛋白摄取量应比成年人多
陈信宏在脸书专页“阿信中医师．陈信宏”及个人网页指出，根据《台湾地区老人营养健
康状况变迁》的统计资料显示，白蛋白有随年龄增加，出现递减的趋势。另外，国健署在
《2017-2020年国民营养健康状况变迁调查结果》也发现，65岁-74岁长者，有高达92%每
日牛奶摄取的含量不足1份。显示长者在蛋白质摄取上，以及体内白蛋白成分含量上，都
有所不足，研究指出，65岁以上长者，如欲维持身体的肌肉量，与活动机能，每日的蛋白
摄取量，反而还要多出一些成年人1.1-2倍之多。
陈信宏说，在诊间常碰到不少长者认为有了岁数，新陈代谢就开始变慢，所以需要减少进
食，或是认为肉类含脂肪、蛋黄含胆固醇较高，容易引起心脏血管等慢性疾病，进而减少
摄取这些食物，亦或是因为咀嚼能力变差，转而只喜欢吃流质食物，如此不但造成饮食不
均衡，最后也很有可能会导致蛋白质的摄取不足，长期很有可能会影响正常生理作用或健
康维持。
陈信宏表示，大多数食材都含有蛋白质，仅只是量的多与少而已。常见富含蛋白质的食材
，如：豆类、鱼类、蛋类、肉类与乳品类，其中的蛋白质含量最丰富。依照国健署《每日
饮食指南》建议国人，每日应有豆、鱼、蛋、肉类，3-8份，乳品类1.5-2杯（1杯240毫升
），并附上常见10种食材每100公克的蛋白质含量，帮助估算有没有吃足够。
●鸡胸肉：约23公克。
●菲力牛肉：约21公克（牛五花约含16公克）。
●鲑鱼肉：约20公克。
●里肌猪肉：约19公克（猪五花约含15公克）。
●起司：约18公克。
●鸡蛋：约13公克（约2颗）。
●板豆腐：约8公克（约1/4块）。
●豆浆：约3公克。
●牛奶：约3公克。
●优酪：约3公克。
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