不只鸡胸肉！医揭“6种肉”可增肌减脂：这款助持久
2023/10/14 中时新闻网 施春美
近来健身风气盛行，鸡胸肉成为许多人的餐点首选，但难免让人吃腻。减重医师萧捷健表
示，除了鸡胸肉外，牛腱、猪里肌、鲷鱼、鲔鱼、鸡腿也是高蛋白低脂肪的肉品，有助增
肌减脂。以每百克而言，上述肉品的蛋白质都超过20克，脂肪则在6.1克以下。其中，牛
肉富含肌酸与肉碱这两种能提高肌肉持久度的营养素。
萧捷健在脸书粉专表示，增肌减脂过程中，蛋白质是重要角色，除了常见的鸡胸肉外，他
推荐其他优质的动物性蛋白质。首先，牛肉能提高身体唯一的合成性荷尔蒙、即胰岛素的
浓度，可增加肌肉合成的效率。另外，牛肉富含肌酸与肉碱，两者都能提高人在运动中的
肌肉持久度。
但他提醒，牛肉不同部位的油脂、营养成分也不同，例如，牛腱脂肪含量最低，而牛小排
脂肪含量竟超过2/3。
萧捷健表示，鱼肉富含Omega-3多元不饱和脂肪酸，可抑制压力荷尔蒙（皮质醇），让人
吃进的淀粉以肝糖形式储存在肌肉，而非被转化成脂肪。猪肉虽普遍油脂含量偏高，但若
选对部位，增肌减脂效果非常好，例如猪里肌。
鸡肉是高蛋白质低脂的蛋白质。他表示，鸡胸肉常做为健身前后的蛋白质肉类，除了价格
便宜、高蛋白质低脂肪以外，且富含肌肉合成不可或缺的营养素“支链胺基酸”。
他说明，以每百克而言，牛腱的蛋白质含量为20.4克、脂肪4克。鸡胸肉含蛋白质23.8克
、脂肪2.1克。猪里肌含蛋白质22.2克、脂肪10.2克。鲷鱼含蛋白质20克、脂肪1克。鲔鱼
含蛋白质21克、脂肪1.3克。鸡腿含蛋白质20.4克、脂肪6.1克。
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