我的经验啦...........
喷灯解决一切问题............
虱目鱼肚洗净盐醃约十分钟后洗掉盐擦干，
然后趴在砧板上鱼皮朝上，先用喷灯烧鱼皮烧到半熟之后，
然后趴下去煎鱼肚，锅盖盖上在起锅前用夹子夹起来翻面垫姜片煎一下，
这样不会爆炸。
喷灯一个四五百快卡式罐三个一百，可以用很久。
不过小心不要烧掉你家厨房，先在室外练一下.....
(也有打火机式要按住才会出火的，不过那个火力比较小不够暴力只能拿来烧布丁)
生鱼皮容易爆，烧熟了好多了，你可以试试。
※ 引述《sariel22 (Sariel)》之铭言：
: 各位厨界前辈好
: 想请教各位
: 因为小孩喜欢吃鱼，几乎天天煎鱼
: 煎鱼片或是整条鱼基本上都没什么问题
: 但虱目鱼总是碰到鱼皮油爆把鱼肉都炸飞的状况
: 导致鱼没办法很完整，看了有点碍眼
: 我是用不锈钢大炒锅（阿嬷用那种）煎鱼
: 鱼肚先下，上色后翻面
: 因为小孩喜欢吃鱼皮酥脆的口感
: 所以鱼皮还是会开到中火煎一下
: 但真的很难避免油爆
: 虽然煎完的口感家人挺喜欢
: 只是没办法整条完整漂漂亮亮总是不太满意
: 不知道各位都是怎么处理
: 让鱼皮酥脆又避免油爆呢