在外县市时的店家吃的鲜肉汤圆，当时碗中的配菜特征是颜色鲜绿（不是暗绿），
叶片不小（是开展式，不是缩成一束）。我觉得味道不错，当时忘了问老板。
然后味道与其他叶菜例如高丽菜、大白菜、小白菜、青江菜、福山莴苣都不同，
我对于吃过的叶菜的经验广度只能到上述举例。
我后来自己查网络各种线索，似乎（经由下述实作，我无法确定是否）是“大叶茼蒿”？
我会发问的原因是，我先推定是大叶茼蒿，于是自己去超市买了一小包大叶茼蒿
（其实在超市的时候它的颜色已经不算鲜绿，算是中等绿），丢进电锅的内锅加热水煮。
（除非，因为店家用瓦斯炉上的大锅煮，是这种区别？）
但是以电锅煮完大叶茼蒿的结果，它呈现暗绿色，原本煮之前还算展开的叶片，
也缩成一束一束的，然后吃起来的口感也跟当时在店家吃的时候（有“鲜”味）不同。
所以请教两个问题：
1.依照我上述不算充分的配菜的外在特征线索，搭配鲜肉汤圆的还有可能是其他的菜吗？
（我在网络上有查到一些回答，但更不可能是答案，因为依照那些菜与鲜肉汤圆的照片，
呈现的跟我当时在碗中看到的上述特征已然不同）
2.不管是大叶茼蒿或其他可能的菜，以电锅要怎么能煮成像店家端上桌时呈现的鲜绿色及
叶片仍开展而没缩成一束一束的？

味道的话茼蒿煮的水或汤里油要足够，煮太久会变暗要起锅前再下锅不要煮太久老家煮的客家咸汤圆有猪油也有肉茼蒿煮起来就很好吃

你的描述 有点像 韩国 芝麻叶 。一般是跟韩国烤肉吃的叶色鲜绿 开展 大叶而且有一个味道道很明显

没照片不晓得 说不定只是芹菜叶 用店名去查或许有照片

你可以打电话去问店家

我自己的印象是叶菜类用电锅煮会比较容易过久颜色就会偏暗 口感也会较软

茼蒿这东西最后再放一下去直接关火用闷的都可以煮太久才是比较忌讳的 会变的黑又不脆 味道也跑掉有吃过放茼蒿的蚵仔煎也可以参考看看 总之煮太久一定不行

就茼蒿，就像楼上说的，大滚丢下去就关火，用电锅盖起来闷煮绝对黑

请教green网友，所以下回等于等电锅内锅的水已滚时，将茼蒿放入滚水稍微轻烫几秒就拿起？这样熟（杀寄生虫）吗？我确实有猜测是否我煮太久（超过10分钟）色味才与店家不同那家小店似乎没电话，我当时没留意老板花几分钟煮叶菜，只知道点了鲜肉汤圆后，过10分钟才端上来，所以我也仿效时长

一般火锅茼蒿煮三分钟就算久了煮十分钟..店家十分钟主要是花在煮汤圆吧不是所有料都要花费一样时间

没电话XD 看了你过往发文 真的是厚问欸茼蒿煮10分钟早烂掉缩水了

10分钟也是绝了

那么我下次若再买茼蒿，先改成放入电锅煮5分钟捞起。啊漏看-依ba网友所言，我等预估水滚了后放入2分30秒捞起。

叶菜类10分钟...那绝对是烫烂了意大利面都能煮熟了 何况叶子

电锅又不能快速加热，讲烫几分钟是不是在搞笑

他是内锅水滚下菜 即使刚下时水温会降低 但依然是长时间浸泡在高温的水中 对叶菜造成的变化是相同的甚至还会因为要等内锅水再次沸腾 导致浸泡更久

十分钟只有大白菜能撑得住 茼蒿我只烫一分钟

加100克的料，在不考虑温度散失就需约1分钟的热功率 (电锅约600至700W) ，若没滚没差能接受就随便，若要滚要等几分钟。这条件青菜不会是多脆多鲜绿，若在意颜色就加少量小苏打，让水成为弱碱性，可减缓叶绿素分解褐变。

电锅不管煮什么青菜都会变暗 在意观感的话就不要用电锅

是认真问还是洗文？发这么多文不是刻意洗文就是你有点在逃避现实生活

先说店面名字或地址吧，查一查就有照片可以看，就知道是什么菜了

新竹县市的菜市场客家咸汤圆，常放的是大陆妹（四季都有），冬季有平价茼蒿，才会换，否则茼蒿无法一年四季都可以正常供应，而且茼蒿不便宜，除非很传统的店坚持才放另外，汤圆都是瓦斯炉现煮，滚了才丢菜，一分钟就能关火了，才会翠绿好吃，至于电锅煮，我真没试过，但大鲜肉汤圆够厚应该耐煮，但青菜要好吃就是电锅跳起来后加入青菜，再盖上去焖一下即可

现在茼蒿很便宜不是吗?

工具不足只有电锅就不要想复刻外面卖的吧 可以吃就很好了 叶菜类烫十分钟当然会黑掉瓦斯炉1~2分钟差不多

本人烹饪常识严重不足，幸有本板高手给予相关主题的指点。如果某些人自认已经有了烹饪知识而瞧不起比较缺知识的其他人而信口臆测，那是那些人不缺烹饪素养但缺家教素养的问题感谢许多人指出了用电锅煮叶菜不能煮超过3分钟。（各位在人生中第一次得知这个知识前，岂不是也不知道？）

你好像没有写到小白菜...最近几年很流行黑叶小白菜...它的味道就是小白菜的味道但是叶子像你形容的青绿大叶..小白菜也是很常见的鲜肉汤圆的配菜...只是以前多半是普通的小白菜最近几年才有黑叶小白菜...虽然名字是黑叶但是就是比较绿而已不是真的深绿到黑色...很多人很喜欢它的味道...

小白菜的梗是白色的跟茼蒿应该很容易区分..当然是建立在对叶菜类也基本认识的前提上

觉得楼楼上提到黑叶白菜 或奶油白菜满有可能是说翻了原po过往的文章风格感觉是个满特别的人(委婉

请教：电锅开关不知何时跳起，我无法猜中何时水已滚而放菜所以我可否听到电锅开关啪一声跳起时放菜？电锅虽已不再加热，但依各位高手所言，茼蒿很快就熟，所以此时靠内锅水温的余热，也可闷熟茼蒿且恰恰不会煮到烂？这个猜测正确吗？

你可以一次一根菜叶 慢慢实验

下厨真的不用问这么多，试就对了

店家那锅滚水的量烫青菜所花的时间不是你在家里可以复制的特别的工具还只是电锅而已尤其是你用的工具还只是电锅而已