各位前辈好，最近才开始学煮菜。
因为是外食族，几乎每天都吃7-11便当。
最近很爱吃这种便当旁边那种茄汁口味的高丽菜和杏鲍菇
https://imgur.com/JPQiyGF
回家买了番茄酱/意大利面酱+烹大师试着煮
但就是不好吃
搜寻各种炖菜食谱，看起来口感不是我想要的。
炖煮太久高丽菜不脆，怕煮太烂不敢煮太久，又发现菜都没有入味
杏鲍菇有一种蕈类的生味，好像川烫杏鲍菇+番茄酱
真是太难了.....
请问正确的做法到底是什么呢?
谢谢前辈们。

炖就不会脆啦

杏鲍菇可以先炸过/干煎/烤过

亨利(蕃茄酱)+糖+味淋+酱油(日式照烧酱之类)or走冰糖乌醋橘汁酱汁的鸡肉方面...不要加烹大师 那个跟这系列的不符...再半颗鸡汤块或味精大概就差不多了...杏鲍菇切大块点会缩捞起来摆小盘洒一下白芝麻or喜欢葱的或香菜

有口感的部分都是快要吃以前才放下去炖的...

茄汁=番茄酱 酱油 糖 醋 自己喇~比例自己抓

高丽菜不适合炖煮 会躲起来让你找不到...超商那种应该是高丽菜跟其他 煮熟煮烂后调味 再喇茄汁~控制水分让你微波复热后不会出水太多...失去风味

盐分阿这种炖菜要入味 绝对条件就是 菜下去煮之前必须要抓盐抓盐之后菜会出水 接下来把盐分洗掉 下去煮就会吸汤汁而且抓盐还可以让大多数菜的怪味道变少炖菜类为啥煮不入味就是菜的渗透压问题 解决方案有直接在汤里面管够的盐 这样自然入味。不过不太健康或者先把菜抓盐 让里面的水跑出来 这样汤汁就容易进去高丽菜要保持原形 就是要用比较咸的汤下去炖而且炖菜因为体积问题 盐分上很难均匀 容易一口下去外面咸的 里面都没咸 所以事先抓一点盐调味最后就是高丽菜 炖煮 一定不会脆 想啥呢这是矛盾

谢谢好多好棒的建议，我来试试看这些调味料，然后水量减少，变成煨的做法看看。哈哈 所以我都不知道要怎么形容。的确我不想吃炖烂烂那种。抓盐这招完全没想到，谢谢！

奶油炖菜?https://i.imgur.com/KvvCDwu.jpeg

泡就好不要一直滚

勾欠冷藏泡一夜会入味很多

脱水除了抓盐之外，也可以先把蔬菜煎/烤过，有脱水的效果也可以增添风味。西式的炖菜满常出现这一步的，也可以试试看。

炖东西...不就是为了煮烂+入围吗你要又生又入味..就泡菜吧

杏鲍菇干煎出水再卤然后浸泡高丽菜要吃的时候再下

炖菜要脆...这已经不是烹饪，是魔法

有一年过年我在超市买到进口的高丽菜还真的炖不烂...在过年的菜尾汤中炖超过一个星期吃起来还是脆的...那是一段非常可怕的回忆...

从基本学起吧不要太跳，另外要煮不烂，基本上就是先脱水，甚至是干燥食材。

有人炖菜是吃脆口的吗?好矛盾XD

偷懒的秘密是去买意大利进口的蕃茄泥 家乐福有很多还有有几种香草调味好的... 要看要炖汤还是要炖菜差别其实只在水有没有煮到收汁而已食谱找Mediterranean soup 或是chili 往这边看

微波跟沥水后再调味

不要加热太久，冰著让他入味呢？