※ 引述《teeo (teeo逾200间中资企业列T )》之铭言：
: 请问一下
: 我用铁锅
: 在煎蛋，煎鸡肉和鱼时
: 热锅热油之后
: 把火关掉再放入食材
: 就不容易沾
: 相对热锅热油之后转小火
: 就较容易沾锅
: 请问为什么啊???
之前也对这个很好奇 做了些资料统整 有错误的话再请指正
回复的重点:
个人认为是 就算有润好锅 但是在高温状态让食材下锅
底部水珠快速蒸发膨胀 在油中爆炸破坏油层
导致食材接触到锅子 最终导致沾锅
作者:
Manusya (人)
2024-12-29 12:54:00清楚又详细，推推！
作者: wxes31463820 2024-12-29 14:14:00
好文推一个
作者:
fmatt (马宅)
2024-12-29 14:38:00学到了
作者:
NTUT56 (北科废文王)
2024-12-29 21:57:00好文，鱼肉很容易有水破坏油层的问题，超容易沾
作者: wxxx (WXXX) 2024-12-30 02:22:00
推
作者:
balius (爱喝鲜奶茶)
2024-12-30 08:06:00推科学分析
原来如此，难怪我煎第一颗蛋都会烧焦，第二颗蛋才会不沾
作者:
Nowave (ST)
2024-12-30 17:13:00好文！
作者:
smpian (God hate homophobian.)
2024-12-30 18:37:00推科学
作者: pttxo (火页很久) 2024-12-31 03:11:00
精华好文推
作者:
tomroy (离题辉。)
2024-12-31 11:10:00好文 解说这么详细还附影片超赞
作者: Ziegler 2024-12-31 12:19:00
推
作者:
yayiisme (出门记得带环保筷)
2024-12-31 15:03:00推！
作者:
CSFV (Classical Swine Fever)
2023-01-01 15:12:00以为胡歌老公入侵，先确认ID
作者: nra1118 (nra1118) 2023-01-02 08:47:00
推，油纹竟然是marangoni effect？！从没想到
作者:
wommow (夜长梦多)
2023-01-02 21:13:00推
作者:
teeo (teeo)
2023-01-03 07:44:00推！
作者:
naini (断翼天使)
2023-01-03 14:13:00感谢解说，我现在才知道铁锅热锅要关火才下食材，难怪我的锅沾到天荒地老…Orz
作者:
vector (向量)
2023-01-03 16:50:00个人浅见，含蛋白质的食材温度愈接近常温，愈不会沾\因为食材接触到铁锅后，不会因为低温造成毛细孔收缩致沾锅^瞬间
作者:
vewgx (钢铁妈妈玻璃心)
2023-01-09 00:41:00推，谢谢教学！
作者:
s9403 (黃å°å¼Ÿ)
2023-01-17 12:47:00强
作者: ALENDA 2023-01-18 22:21:00
推