是这样，明天女儿生日，想烤个全鸡，
以往只用烤箱烤过全鸡，但总是不理想。
今年想再试一次，
原本还在看各种让脆皮的方法，
就是淋滚水、刷酸、风干那几招，
但突然想到，
有没有可能先用气炸锅舒肥1小时，
再进烤箱用最高温把皮烤脆？
目前鸡已经泡在盐糖水里，
我的想法是明天取出后先擦干表皮水分，
肚子里可能塞蒜头、洋葱、柠檬吧，
鸡皮会再刷奶油、抹点盐，
接着直接进气炸锅用80度烘1小时左右，
这样应该可以让表皮干燥，
肉也应该会接近半熟（吧）？
之后取出再用烤箱最高温烤个20分钟，
有机率得到一只脆皮烤鸡？
因为好像没看到有人这样做，
能找到最接近的也只有舒肥+气炸半鸡，
想问有没有尝试过、喜欢实验的大大，
愿意帮忙评估一下这个做法有没有需要修正的地方？
感激不尽～

先泡酱汁卤汁煮到7成熟 再去烤箱烤熟 这是外面商家作法

之前烤过不理想是哪里不理想 没熟?没味道?过柴?

这里就是用烤箱舒肥再大火烤的方式，我自己是前一天用盐水泡一天，然后用100度左右去舒肥1小时，舒肥完外表就像是风干的没错，然后就把火调到最高温开始刷酱烤，大概再4-50分钟就能出炉，成品非常厉害，皮能烤到非常薄，肉又很嫩很多汁，连鸡胸肉都很好吃的那种，完全不输外面的烤鸡瓮仔鸡，但是我只能把皮烤到很薄而已不会脆，可能要上脆皮水的才行，基本上整个过程非常简单无脑，比较有问题的是舒肥的温度选择，鸡肉感觉舒肥温度熟度偏高一点的效果比较好，不然会觉得吃起来肉熟归熟了，但是味道口感会有点介于生肉跟熟肉之间，不够透，味道有点没出来的感觉以上完全只用惠而浦32L烤箱，附带旋转功能烤的

https://youtu.be/31AeekTxXNY 参考看看

看过某些脆皮烤鸡腿烤鸡翅的食谱是很像你这样的做法喔...但是首先鸡翅鸡腿比较薄所以数字方面你用全鸡要调整...我看到的食谱不是为了要舒肥而是为了要先烤干鸡皮...之后拉高温之后才能更有脆皮的效果...大概的作法是先用120度或125度烤20到25分钟之后再拉高温用200度或是180度烤5分钟左右视需要翻面再烤3到5分钟上色这个做法会得到脆皮的烤鸡腿烤鸡翅...如果用全鸡的话时间要拉长...我以前在网络上看到这个气炸锅的做法后来我几乎都这样烤

https://i.imgur.com/K7MQyzR.jpeg这是用76度气炸功能1小时后的样子，表皮很干，内部温度有达到50度，所以全鸡用气炸锅低温慢烘是可以的！

这种气炸锅或烤箱先低温烤干产生脆皮的方法只能让皮变得比直接高温烤的皮薄脆一些但如果你要像烧腊店那种脆皮...需要刷麦芽水或是蜂蜜水...配方请自行估狗...那又是另一个层次的脆皮了...

https://i.imgur.com/Z7YVvOB.jpeg从气炸锅出来后，刷了一层融化奶油，再加上抹盐糖后送进烤箱，烤上色之后再取出，刷奶油后再直接刷蜂蜜（因为中间出一点小差错，干脆直接刷蜂蜜），最后出炉长这样https://i.imgur.com/3xXAqxg.jpeg

看起来很赞，好吃吗？

不介意形状的话，把鸡从背剪开摊平（butterfly)去烤胸跟腿受热均匀不容易失败。可以网络搜寻蝴蝶烤鸡

来说一下关于鸡皮，开烤前我和AI讨论了一下（？），讨论核心就是鸡肉软嫩但鸡皮要脆。整个流程是这样：前一天泡盐糖水，第二天烤前充分擦干表皮，接着送气炸锅低温烘干。正式要烤时，以最高温预热烤箱，确认表皮已经足够干燥，涂融化奶油，再干抹盐糖混合物（我的比例大约是盐1.5小匙，糖1小匙，就是烘焙用匙喔），抹完就直接送进烤箱。初步上色并确认肉大致已熟后取出再次刷融化奶油，并刷蜂蜜（这里和预想不同）再次送进烤箱，这次涂抹的目的在表皮上色，涂了蜂蜜后颜色变化比较快，要注意烤况。从进气炸锅到烤完全程约2小时，用的是2斤重、全联买的冷冻退冰红羽土鸡。我觉得利用气炸锅+烤箱，让整个过程减少了很多需要经验判断及揣摩的地方，例如很多食谱要风干要淋热水，但风干到底是多干就曾经困扰我，吹电扇好几小时表皮还是湿的，哪来那么多时间顾；淋热水在不大的厨房、小家庭也没什么大锅子的情况下，操做不易。利用气炸锅操做更简易、结果也更稳定，当然也就更容易得到新手能成功并满意的烤鸡。（我只是很爱气炸锅，也没有资格接业配，只要你家气炸锅可放全鸡就行）不过也有些地方没有彻底执行，例如AI要我在不伤及肉质组织的程度下在鸡皮上戳几个洞，AI说这样可以让表皮更接近我想要的结果，但这点我没做，一是我家没有牙签，而塑料牙线棒尖端太软戳不下去，二是时间很赶，没时间慢慢戳，若对烤鸡有兴趣尝试的人也许可以试试看这个步骤。第二次抹酱也因为临时操作失误，立刻抓蜂蜜取代，不过，改用蜂蜜的结果也不赖（说不定更好）。这次还有些要改进的地方：一是我没有用烤鸡叉，所以另一面都还是白的（对，我也没有翻面烤），下次一定要用；二是我第一次用的是烤盘，到很后面的阶段才换烤网，开了旋风功能却用烤盘，我也不知道我在想什么。结果：1. 表皮带甜而不焦，是好吃的，但口感并不是我要的酥脆。2. 肉有入味，但鸡胸我觉得还是略干，不过其实也已经跟市场卖的熟鸡肉差不多了。有兴趣烤全鸡的ptter 们，我觉得我没好好执行的地方应该可以让你们做得比我这次更好！

直接用烤箱低温烤，温度到先把鸡拉出来，烤箱烤高火上色就可以

我觉得阿辰师的智障烤鸡很棒，容易做又好吃，朝上那面鸡皮脆到不行（朝下那面不行，我有发文问过），鸡胸超嫩，很值得试。我买鹿野黄金土鸡，很油，所以皮更脆了