楼主:
teeo (teeo)
2024-12-28 00:44:42请问一下
我用铁锅
在煎蛋，煎鸡肉和鱼时
热锅热油之后
把火关掉再放入食材
就不容易沾
相对热锅热油之后转小火
就较容易沾锅
请问为什么啊???
作者:
shanjie (山羯)
2024-12-28 09:43:00感觉还有其他参数没考虑到？ 感觉有可能是小火的火力还是太大了一点，导致底部烧糊了？
作者:
jetzake (加菲猫)
2024-12-28 10:30:00锅具和炉具不描述一下吗? 问题讲不清楚答案也不会出来
作者:
isco (踏着月光回家)
2024-12-28 12:10:00你的锅坏了
作者: fortrees (九黎鲧) 2024-12-28 12:45:00
1.太热不行 2.需要点时间周围才够热四周会沾就是四周不够热 中间会沾就是中间太热当然前提是油别太少热锅时和放油后尽量转锅子 热度才会均匀
作者: Dragonz (Dragonz) 2024-12-28 14:38:00
热涨冷缩，热了毛细孔会张开吃进油，锅冷了毛细孔缩小不沾效果最好
楼主:
teeo (teeo)
2024-12-28 15:32:00锅具是极铁锅30公分。这也试验好久，用最小火可是仍然有沾锅可能。改成关火下料就不沾了！我也觉得，会不会是极铁锅导热太快，蛋白质还来不及完全成型，没关火状况下，温度太快上去了
作者:
YCL13 (静默)
2024-12-28 22:38:00铁锅热油后移开火算基本功，不过极铁锅有点重，关火较简便