[问题] 卤豆干加油的目的？ hikii PTT批踢踢实业坊

楼主: hikii (爱不爱) 2024-12-27 07:03:11

第一次卤豆干
参考了一个网络食谱
https://icook.tw/recipes/416747
除了一般的水、酱油、五香粉外
还加了大概水量一半的油
然后全部和豆干一起拿去煮
基于第一次煮遵照食谱的原则
我就这样煮了，
但煮完我还是不是很理解油在这里的用途
是为了要让成品颜色油亮吗？

作者: yoyo830917 2024-12-27 09:34:00

网络食谱呵呵

作者: t11223342002 (路菜) 2024-12-27 10:05:00

无水豆干才要加一半的油吧，一般卤豆干只要一些些就好

作者: Dasiqwai (DasDas) 2024-12-27 11:19:00

网络食谱有的很赞啊我都感谢那些愿意在网络分享煮起来超好吃的食谱的人无水卤豆干确实要加很多油一般卤豆干我只有爆香的油跟起锅前可能加点香油

作者: una283 (无) 2024-12-27 13:16:00

应该是为了保持豆干的含水性

楼主: hikii (爱不爱) 2024-12-27 15:32:00

补了食谱，我真的想不透油的用处

作者: hito21 (come3哈密瓜) 2024-12-27 17:24:00

水量一半的油??? 这...整锅可以丢了...

作者: vivita 2024-12-27 17:27:00

我妈妈很会卤豆干，她也是放很多油耶！跟酱油糖等香料一直炒到收干的卤法。

作者: hito21 (come3哈密瓜) 2024-12-27 17:28:00

吸油的量不管好不好吃这种食物对中老年太不ok纯属个人意见...知道了还吃那就个人问题了~

作者: jetzake (加菲猫) 2024-12-27 17:46:00

用油去爆香料的做法并不少见啦但这种先加水再加油的就真不知道是要干嘛...

作者: godswd (正港业徒灵) 2024-12-27 22:27:00

你想的太复杂了，就是没加肉类，用油脂直接替代，多了香气跟滑润口感而已，今天丢块五花肉也是一样的意思素料摊或者素食店很容易有这种做法，毕竟油香吸引人

作者: l23456789O (优良碱民) 2024-12-27 22:37:00

效果介于炒跟卤之间吧只用少量酱汁又不会太快烧干

作者: cata (卡塔) 2024-12-27 22:42:00

林美慧老师的youtube频道里有一个香卤一口豆干食谱就是一杯水配半杯香油林老师的说法是素卤豆干加油口感不易涩她的卤味食谱书里豆干类卤汁配方的水油体积比甚至有到1:1的

楼主: hikii (爱不爱) 2024-12-28 06:30:00

感谢各位解惑，下次再试试别的食谱，这个食谱对我来说太咸了，又浮一层油，看起来有点惊人XD

作者: t11223342002 (路菜) 2024-12-28 10:32:00

这种做法豆干会油亮卖相比较好，酱汁也扒附得上，觉得咸的话加一些糖调味道就可以了，卤豆干就是重咸甜

作者: chenyei (documentarian) 2024-12-28 14:42:00

个人意见就不必拿出来说嘴了。要不要吃油是别人的事情

作者: hito21 (come3哈密瓜) 2024-12-28 17:57:00

卤五花肉冰冰箱后水跟油层会到2:1 ? 不要害人了啦~冬天季节交替...老人家都知道要注意安全...祝福某楼家人都身体健康...

作者: davismo (可能没有名字) 2024-12-28 21:20:00

不懂某楼喷网络食谱做什么？要马你就照做试一次，味道不喜欢下次就不要加，或参考别的食谱改良，不是只有1种方法

作者: dog51485 (38MEIMEI) 2024-12-29 01:07:00

因为有油脂才能溶出香料的香气

作者: fortrees (九黎鲧) 2024-12-29 18:30:00

水量一半的油但他还有酱油阿整体上不是一半酱油加很多糖也加很多整体上油量其实还好而且也不会吸进去就是个重口味的卤豆干而已

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