第一次动手卤豆干，也网络作了很多功课，味道调味那些大致掌握，但一些小细节好多门
派啊，想在这里请教整理一下。
入味 滚盐水vs冷冻：
我还没试过冷冻的，不过看冷冻派的，买来直接冷冻，然后稍为化冻就下锅；没有滚过豆
腥味会不会还在？
闷泡：
我看了蛮多做法（都以卤水，不是无水派），干香料，新鲜香料先炒香，加水滚了后中小
火1小时（看量）；但有些说卤豆干入味重点是关火闷泡，有些卤完直接出锅，所以是要
闷泡还是不要呢
以上感谢

豆干略划开先川烫会比较没有豆腥味川烫完沥干水分再进卤汁用泡的稍滚即关火

我是闷泡的，但不煮那么久，豆干煮越久越硬，如果你想要柔软入味又有汤汁，挑豆干的时候就要选软的，豆干需要先川烫去豆腥，烫过的豆干也比较会吸卤汁卤水做好以后把豆干放进去卤15-20分左右就关火了泡一个晚上

冷冻主要是会像冻豆腐一样，内部会有产生很多孔，口感也很不同，你可以两个方式并行

鲁只是加热跟打开毛细孔 放凉泡 才会变色吸味道...EZ啦~鲁完你吃一块 跟放一小时或浸卤汁放冰箱隔天吃就懂了...