如果荷兰酱绵密口感的关键是油脂、卵磷脂乳化、打发、气体
而且过程中会放醋提供酸增加蛋白质凝聚帮助打发及稳定 以及加热使蛋黄浓稠与杀菌
那应该可以往里面加入酸性膨胀剂的塔塔粉(酒石酸氢钾) 是不是更能代替醋 达到膨胀+酸
一举两得的效果 使得酱汁更丝滑?
还是说其实醋在这边 调味的功能比较大 酸性增加打发稳定其实是次要?
自己都有尝试过 但是不太知道在料理搭配上怎么选择 想知道蛋黄酱的各种观点 谢谢！

康宝是用乳酸，应该价格有优势，还有小小的防腐优势

加胶呢？参考冰淇淋？