图文程序版：http://juujon.pixnet.net/blog/post/234347208
Broccoli Frittata - 青花椰菜烘蛋
家母最近新发明一道料理，由于我弟弟不大爱吃青花椰菜，但家母又希望我们多吃一些健
康蔬菜，因此就把所有他觉得健康的材料细细切碎，混在蛋液里头后再用小锅子煎成厚厚
的烘蛋，这样吃起来口感变得蓬松且满满的蔬菜甘甜清爽，单吃或配饭都蛮开胃的呢。更
棒的是这样的作法也是蛋素料理，因此平常吃素的家母也能吃得放心。
后来才发现原来意大利跟西班牙也有类似的作法，分别名为Frittata和Tortilla de
Patatas，概念也是把蔬菜或肉类细切，并且加入生蛋液拌匀后慢火烘烤而成，只是材料
几乎一定会放炒过的马铃薯与洋葱，而家母的作法虽然都没放马铃薯跟洋葱，但两者还真
的是相当类似。因此或许同样的作法，可以放入各种自己喜欢的食材，又或是小朋友们不
敢吃的食材(?)都可以噢，应该都很好吃呢。
材料：
鸡蛋 4颗
青花椰菜 1/2颗
胡萝卜 1/4条
鲜香菇 1朵
香菜
盐巴
作法：
1. 先将青花椰菜、胡萝卜、鲜香菇跟香菜都切碎，放入搅拌盆中打入4颗鸡蛋，并且加入
盐巴后搅散均匀，也可依个人喜好加入昆布高汤粉和些许糖。
2. 拿小一号的平底不沾锅起中火油锅，等待油热后将1.的材料倒入锅中，过程中不断以
筷子从各个角度由外向内拨动，直到蛋液不再往外扩散而使材料能堆成小丘陵为止。
3. 将2.的材料舖平，盖上锅盖后转中小火慢慢烘烤，数分钟后开盖看看表面是否已经定
型，以及烘蛋底部是否已经达到我们希望的褐色熟度。
4. 用一个适当大小的盘子倒扣于锅中，上下压紧翻转锅子以翻面，再将烘蛋滑入锅中继
续煎煮另一面使之熟度均匀，一两分钟后烘蛋定型后即可上桌。
说起来这个青花椰菜烘蛋的步骤并不复杂，主要是把喜欢的蔬菜切碎后拌入蛋液之中，先
调好味道，就以小一点的平底不沾锅烘烤到两面熟透，即可上桌享用。
不过这里也是有一些小细节可以来聊一聊，首先食材的选择个人特别喜欢青花椰菜，青花
椰菜的甜度再经过这样烹煮后更加鲜明，同时也保有一定的脆口，搭配蓬松香软的烘蛋吃
起来特别津津有味。胡萝卜跟鲜香菇可加可不加，不过胡萝卜有着截然不同的甜度层次，
鲜香菇也带有清爽的菇汁带点水分与淡淡咸鲜，这样的组合只要适度的盐巴就有蛮好吃的
呢。至于昆布高汤粉加不加就见仁见智，但盐巴跟其他调味肯定先不要下太多，要是味道
不够还可以蘸着酱汁或是切开后再调味，至于烹煮前就下手过重那可难救了。
而比较要注意的是蔬菜蛋液下锅时，要用筷子不断从各个角度由外向内拨动，主要是让已
经有一定熟度的固体蛋液被拨到中间，这样还没熟的蛋液才会往外扩散流动继续熟化，等
到都没有蛋液往外流动就代表烘蛋从里到外都半生熟了，这时再盖锅定型煎到想要的熟度
就可以喽。而翻面时当然也可以用煎铲去翻面，不过为了怕烘蛋裂开，因此我们还是用盘
子辅助去压牢翻转，记得小心不要让残油滴到自己手臂烫伤可就得不偿失了。