最近秋凉，想来分享这道充满秋天季节感、口感温暖浓醇的料理
https://i.imgur.com/gRfHeNn.jpeg
除了必要的牛肝菌外，其他菇类的选择随喜
我选了菇味浓郁的韩小菇和波特贝勒菇搭配，用鸿禧菇雪白菇也都可以的，香菇的话可能
不行喔！
两人份的话取约25克干燥牛肝菌泡发切碎，泡的水留下备用，新鲜菇类擦干净就好不要过
水
先用橄榄油和奶油炒香菇类，炒至上色后倒出备用，同一锅用奶油和橄榄油炒香洋葱碎
洋葱炒软后补更多橄榄油，下生米，翻炒直到有微微哔哔啵啵的声音出来同时有一点米香
味，米粒均匀沾附油脂
加入淹没过米的白酒，滚沸煨煮至米吸收汤汁后，分次加入泡牛肝菌的水、菇菇们和用另
一锅加热到微滚的鸡高汤
汤汁部分每次加个两大勺，搅拌炖煮到到米吸收汤汁后再继续加，以免控制不好熟度与稠
度的平衡，中途要勤搅拌以免黏底
有耐心的慢慢一点点加汤煨煮，直到米粒外表糊化膨胀、米心微透还带点硬的程度，稠度
需要是看不到液体汤汁
加一大块奶油搅拌均匀乳化，关火，磨大量的起司粉拌入（罗马诺或其他硬起司，这道炖
饭和浓郁的羊奶起司很搭！）
盛盘，上方再洒一些起司，我这次最后摆上一颗慢慢弄的松露布拉塔起司
没有布拉塔的话可以放上一颗水波蛋再洒一些松露盐或松露酱，但是松露布拉塔起司的奶
味十分锦上添花(?)，值得一试
这样就完成了！简单但是需要耐心，秋意满满又温暖鲜美，推荐给大家<3

推 没吃过布拉塔 好像莫札瑞拉

推

最近爱上黑美人菇 自带奶油香气 超适合西式料理

推 看起来好好吃

请问菇类跟洋葱为何需要分开两次炒呢，是因为洋葱会出水，影响菇类的香气吗

布拉塔的缺点只有价格不美丽而已

黑美人菇在全联家乐福之类的卖场就有囉

我也爱黑美人菇，爱买、全联都有看到，另外，以前上厨艺课，老师说菇类是温室，不用洗、不要碰水，直接不放油干煎，这样炒，姑菇菇味道才会出来，也不会吃太多油，我也这样作做

推 感觉超好吃

原po，菇菇真的很会吃油，多少油倒锅子，它都吸光，想到就恐怖

看起来好棒喔