不锈钢锅要达到物理不沾，需要在在一定的温度下放入油后才能达成，但一般市面的初榨
橄榄油或酪梨油的发烟点都在200度左右。若是我想使用不锈钢锅来进行烹调，是不是需
要换其他精炼过的橄榄油酪梨油来进行烹调会比较适合？

酪梨油的发烟点通常在250度左右，我个人是习惯分两次以上加油，烧热锅子后先倒酪梨油，等油吃进去之后再下橄榄油，再马上加入食材降低锅子温度，后续看情况再补橄榄油（供参考

浪费evoo橄榄油的多酚营养物质, 不如用便宜一点的芥花油

其实橄榄油不适合炒菜炒肉主要看你料理什么 跟什么锅子无关

准备两种油，煎蛋白质类才需要热锅不沾，炒菜就用橄榄油

我就是煎跟炒都用EVOO

重点不是在发烟点多高而是油容不容易氧化变质不过这不是你这篇发问的重点想要不锈钢锅物理不沾1.刷洗干净2.洗后烧锅3.煮前烧锅烧锅后关小火等温度降到妳要炒的温度再进行料理所以不存在必须高温烧菜的条件也不需要挑特殊油不要没事用高温烧菜油容易变质不管用什么油除此之外高温油烟也容易造成空气污染

橄榄油并没有不适合炒菜炒肉

没错我都用橄榄油炒菜而且换橄榄油后墙壁不怎么黏腻感

橄榄油加热就跟益生菌饮料加热喝一样, 是能解渴但没营养

“橄榄油并没有不适合炒菜炒肉” 正确的说法是 — 橄榄油并没有不适合高温料理。 如果你都用小火，那ok。 大火什么时候超过起烟点，难道你一直监看温度？

如果你觉得多酚营养物质不是你追求的, 当然还是能用evoo所以解渴喝水就好, 不必喝加热过的益生菌饮料.同理只是想烧个菜, 也不必用到evoo橄榄油, 芥花油也能用

煎炒 不一定要大火 ，这点我是同意的。不过那不是我煎炒的方式。

橄榄油最值钱的是多酚, 再来才是omega9,只需omega9便宜的芥花油也有...

正确的说法是 — 只要能控制在起烟点之下，橄榄油并没有不适合高温料理

发烟点只是代表开始有较多氧气进去氧化并不代表超过这温度就会开始变质油质酸劣化跟油本身化学性质有很大关系跟发烟点没什么关系发烟点是厂商拿来宣传的发烟点很高的葡萄籽油反而是劣化最严重之一大豆油也是而且都是omega6过多的油品https://myppt.cc/WwQS57其实自己应能感觉出来什么油好相信自己不需要被厂商的发烟点话术拐到不相信自己感觉还不确定的话就先买小罐油品自己试试看等确定什么油烟少墙壁不黏吃起来味道也ok再买大罐的来rLKS大说的正确，在发烟点下做至少降低氧化率一般炒菜温度很少超过发烟点包含初榨橄榄油只有深炸才有可能超过大部分油的发烟点而且应该是几乎植物油都会因为深炸急速劣化尤其是大豆玉米油氧化酸化的速度很快葡萄籽油不遑多让更严重的是深炸后回温放置的油劣化持续扩大千万不要回收深炸后的油品超过15分钟就该舍弃废油可以装瓶交给垃圾车清运或丢厨余不要冲马桶水槽炸物对身体不好的原因之一炸油高温劣化严重如果想做炸物可以大致炸一下表面然后放烤箱熟避免大锅油为了炸熟长时间持续劣化

品质好的橄榄油酸价值低（酸价值低于0.15）发烟点高！最高可以达到220度，我觉得算高的，一般煎炒超过这个温度也不容易吧？冷压初榨橄榄油我一般不买便宜货，因为我自己的过去购买经验，多数是一分钱一分货。品质差的橄榄油，开封一阵子很快就会有油耗味，品质好的，放到快过期都没怪味，而且煎蛋超香。

其实很多意大利菜都会用初榨橄榄油意大利面也会也都用不锈钢平底锅烹饪我看YT影片很多厨师都这样做

热锅冷油是ok的，就没事用这么好的油去做这种事浪费了，想一罐油凉拌、煎、炒都用那也行

用什么无所谓，就跟杀鸡也可以用牛刀一样，没必要，但是也可以